دلمه برگ مو که در اکثر استان‌های کشورمان به شیوه یکسان با اندکی تغییرات مختص همان استان پخته می‌شود ، یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان غربی میباشد.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده : ۲ پیاله - پیاز رنده شده مقداری - لپه نیم پز شده ۵/۲ تا ۳ پیاله - تره و مرزه خشک شده ۲ تا ۵/۲ پیاله (میتوان داز شوید هم بجای تره و مرزه استفاده کرد) - برنج ایرانی شسته شده و خیس خورده : ۲ پیاله - نمک و فلفل و زردچوبه - ماست چکیده ترش ۴ یا ۵ قاشق - برگ گل محمدی خشک برا ی عطر و بوی بیشترمقداری - برگ مو به اندازه کافی
برای تزئین : مخلوط پیاز سرخ شده و زرشک قرمز
طرز تهیه:
ابتدا تقریبا دو پیاله گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و پیاز نگینی خرد شده سرخ میکنیم.
لپه‌های نیم پز شده و سبزیجات و برنج و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و هم میزنیم. بعد مقداری گل محمدی اضافه میکنیم تا بیشتر معطر شود. در نهایت ماست چکیده ترش را اضافه کرده و کمی هم روغن به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم.
وقتی مواد بخوبی با هم مخلوط شد به قاشق چایخوری اندکی داخل برک مو قرار داده و به طریقی که در عکسها مشاهده میکنید دلمه را میپیچیم. بعد روی دلمه‌ها بشقاب کوچکی قرار میدهیم تا هنگتم پجت از هم باز نشوند.
سپس آب را روی دلمه‌ها اضافه میکنیم. با حرارت کم حدود نیم ساعت میپزیم.بعد از اتمام پخت، دلمه‌ها را داخل دیسی کشیده و روی آن را با مخلوط زرشک و پیاز داغ تزیین میکنیم.
میتوانید به دلخواه برای ترش مزه شدن دلمه خها مقداری گوجه سبز روی بشقابی که روی دلمه‌ها قرار میدهید بریزید و در تزیین هم از آن کمک بگیرید
منبع : ashpazkadeh.ir
