توضیحات

ویرایش
زیره از جمله معروف‌ترین سوغاتیها و محصولات کرمان میباشد، از این رو در مصرف روزانه مردم کرمان نیز بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد، زیره پلوی کرمان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه کرمان می‌باشد.
مواد لازم برای دستور تهیه و پخت زیره پلوی کرمانی:
برنج ۴ پیمانه
گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ ۴۰۰ گرم
زیره سیاه ۲ قاشق غذاخوری
روغن و زعفران به میزان لازم
پیاز داغ ۱ پیمانه
کشمش پلویی ۱ پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
برنج را از قبل آماده کرده ایم. یعنی آبکش کرده ایم.
کمی روغن ته قابلمه میریزیم. از کمی نان یا کاهو یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده میکنیم. یک چهارم برنج را داخل قابلمه میریزیم.
زیره سیاه خوب زیره ایست که یک خط سفیدی دارد که کاملاً مشخص است. زیره سیاه رنگ سیاه ندارد و باید قهوه ای روشن باشد و به خودی خود بوی زیادی ندارد اگر زیره ای که تهیه میکنید خیلی عطر خوبی داشته باشد حتما به آن اسانس اضافه شده است و طبیعی نیست.
زیره خوب را وقتی مابین دو انگشت ماساژ میدهیم عطر آن متصاعد شده و به مشام میرسد.
زیره را آسیاب نمیکنیم فقط یکی دو دقیقه خیس میکنیم تا آشغالهای آن روی آب بیاید بعد آب آن را خالی میکنیم و زیره را روی یک پارچه پهن میکنیم تا خشک شود.
دقت کنید اگر زیره را همانطور خیس لای برنج بریزیم گلوله میشود.
مقداری از زیره را روی برنج میریزیم.
زیره لاغر کننده، چربی سوز و آرامش ...مشاهده کامل متن بخش است.
یک چهارم دیگر برنج را روی زیره‌ها میریزیم بعد دوباره یک ردیف زیره و روی آن برنج و دوباره زیره و در آخر سر بقیه برنج را میریزیم.
اگر به جای گوشت چرخ کرده از تکه‌های گوشت مرغ استفاده میکنم باید آنها را ته ظرف زیر برنج بچینیم و روی آن چند حلقه پیاز قرار دهیم تا بوی زخم آن را بگیرد. و مقداری هم زردچوبه و نمک و ادویه جات دلخواه میتوان اضافه کرد.
از گوشت چرخ کرده که به شکل کوفته ریزه درست کرده باشیم هم میتوانیم استفاده کنیم.
زیره سیاه یکی از ادویه هاییست که برای گرفتن بوی گوشت به کار میرود و مزه خوبی با گوشت دارد.
روی برنج مقداری آب میدهیم و بعد آن را برای دم میگذاریم.
اگر موقع آبکش کردن برنج کمی شل شد به جای آب ولرم، آب سرد روی برنج میدهیم تا برنج خودش را جمع شود و اگر باز هم نرم بود روی برنج فقط روغن میریزیم و آب نمیریزیم.
اما اگر برنج زنده باشد موقع آبکش کردن روی آن آب ولرم میدهیم و موقع دم گذاشتن هم مقداری آب اضافه میکنیم.
گوشت را در ظرف دیگری تفت میدهیم.
پیاز داغ خوب وقتی به دست می‌آید که از پیاز سفت و سفید استفاده کنیم و از پیاز قرمز استفاده نکنیم.
پیاز را به صورت ورقه‌های نازک خلالی میکنیم و با دست یکی دو بار چنگ میزنیم تا پرهای پیاز از هم جدا شوند و داخل دستمالی آن را خشک میکنیم بعد داخل روغن تفت میدهیم.
در آخر میتوانیم یکی دو قطره زعفران هم اضافه کنیم تا پیاز داغ خوشرنگ شود. یا اگر هویجی را خلال کرده و سرخ کنیم با روغن آن هویج اگر پیاز را سرخ کنیم رنگ خوبی به پیاز خواهد داد.
اگر فرصت کافی برای خشک کردن پیاز نداشته باشیم میتوانیم پیاز را داخل ظرف روی حرارت بگذاریم بدون روغن اجازه بدهیم تا آب آن کشیده شود بعد روغن اضافه کنیم.
اگر بخواهیم که تکه‌های گوشت چرخ کرده داخل غذا تقریبا بزرگ باشند موقع تفت دادن وقتی که گوشت چرخ کرده منجمد را میخواهیم تفت بدهیم اوایل کار زیاد هم نمیزنیم تا گوشتها خیلی پرپر نشوند.اما اگر دوست داشته باشیم میتوانیم کاملاً هم بزنیم تا بافت گوشت کامل از هم جدا شود.
زردچوبه و نمک را به گوشت اضافه میکنیم.
تفاوت زیره سبز و زیره سیاه: زیره سیاه را آسیاب نمیکنیم و در جای خشک و تاریک نگه میدارم و برای کوکوها و پلوها استفاده میکنیم.
زیره سبز را معمولاً آسیاب میکنیم و برای تهیه یکسری نانها و چاشنیها استفاده میکنیم.
وقتی گوشت تفت داده شد مقداری از پیاز داغ را اضافه میکنیم و بقیه آن را برای تزئین روی برنج نگه میداریم. سپس کمی آب اضافه میکنیم و در ظرف را میگذاریم تا گوشت مغز پخت شود بعد از آماده شدن برنج گوشت را روی برنج میریزیم.
کشمش آماده شده را هم به گوشت اضافه میکنیم.
بهتر است گوشت را به روش گفته شده روی برنج اضافه کنیم اما اگر بخواهید گوشت را لابلای برنج بریزید نیازی به تفت دادن ندارد و با بخار داخل ظرف همراه با برنج میپزد.
کشمش را خیلی کم خیس میکنیم بعد آبکش میکنیم تا شن ریزه‌های آن جدا شود و در حد یکی دو ثانیه با کمی کره و روغن مخلوط میکنیم و حرارت میدهیم البته حرارت باید خیلی ملایم باشد چون حرارت زیاد باعث میشود کشمشها پف کنند و مزه تلخی بگیرند. علت اینکه با روغن و کره تفت میدهیم برای این است که کشمش شفاف و براق شود.
این روش برای زرشک نیز قابل اجراست.
مقداری برنج زعفرانی برای تزئین روی غذا تهیه میکنیم.
میتوان مقداری کشمش را برای تزئین نگه داشت. همچنین میتوان مقداری زرشک هم فقط برای تزئین این غذا استفاده کرد.
خلال پسته و خلال بادام هم میتوان برای تزئین استفاده کرد.
منبع :http://www.ashpaziasan.ir/1391/08/19

جاذبه های گردشگری کرمان

حمام گنجعلی خان

حمام گنجعلی خا...

حمام گنجعلیخان یا گنجعلی خان یکی از بناهای مجموعه گنجعلیخان است که در شهر کرمان و در ضلع جنوب میدان و در میانه بازار بزرگ کرمان واقع است. این بنا تلفیقی از هنر معماری و کاربرد مصالح گوناگون، با فضایی مناسب و مورد پسند عامه مردم است. این حمام به استناد کتیبه سردر آن در سال 1020 هـ .ق. س...

اطلاعات | نقشه | مسیر
آرامگاه شاه نعمت الله ولی

آرامگاه شاه نع...

شاه نعمت‌الله ولی (نام کامل: سیدنورالدین‌شاه‌نعمت‌الله ولی ماهانی کرمانی) (۷۳۰، ۷۳۱ ــ ۸۳۲، ۸۳۴) ، شاعر عارف ایرانی بود. وی از عرفای قرن هشتم و نهم هجری است که طریقتی جدید در تصوف را ایجاد کرد و پیروان سایر طریقت‌ها را نیز تحت تأثیر خود قرار داد. آرامگاه یا آستانهٔ شاه نعمت الله ولی در...

اطلاعات | نقشه | مسیر
مجموعه گنجعلیخان ( گنجعلی خان )

مجموعه گنجعلیخ...

گنجعلیخان سردار سلحشور دربار صفویه و از حکام مشهور زمان شاه عباس است از سال 1005 تا 1034 هجری قمری بر کرمان فرمان روایی کرد و در زمان فرمانروایی بر کرمان آثار و ابنیه زیادی بنا کرد و در عمران آبادی این منطقه کوششهای فراوانی نموده است. او مردی لایق و حاکمی دلیر و مدیر بود.اقدامات عمرانی ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
خانه والی میرحسینی

خانه والی میرح...

خانه والی میرحسینی در خیابان ۱۷شهریور شهرِ راین و در بخش میانی کوچة خان‌ها، خانه زیبای دیگری متعلق به یکی دیگر از بزرگان این شهر قرار دارد به نام خانة والی که بخشی از آن متعلق به دورة زندیه و بخش دیگر آن متعلق به دورة پهلوی است. طرح این خانه به صورت "خانه باغ" یا گودال باغچه‌ای در مقابل...

اطلاعات
مدرسه و کاروانسرای گنجعلی خان ( گنجعلیخان )

مدرسه و کاروان...

مدرسه و کاروانسرای گنجعلیخان در مجموعه گنجعلی خان و ضلع شرقی میدان واقع شده است. ابعاد مدرسه 23×31/5 متر و جمعاً 724 مترمربع مساحت دارد. این بنا تا زمان آقا محمد خان قاجار مدرسه ای پر رونق بوده و پس از ویران شدن به دستور وی ، تعطیل شده و در اواسط قرن سیزدهم به عنوان کاروانسرا مورد استف...

اطلاعات | نقشه | مسیر
باغ موزه هرندی

باغ موزه هرندی

مجموعه‌ی باغ موزه هرندی کرمان واقع در ابتدای خیابان فردوسی یکی از ساختمان‌های عهد قاجار این شهر است که در آن دو موزه «باستان‌شناسی» و «سازهای سنتی» قرار دارد. مجموعه باغ هرندی که در زمان احداث آن خارج از شهر کرمان قرار داشت‌، کلیه ویژگیهای یک باغ-امارت ایرانی را دارا بوده است. این باغ د...

اطلاعات | نقشه | مسیر
باغ شاهزاده ماهان

باغ شاهزاده ما...

باغ شاهزاده یا باغ شازده یکی از زیباترین باغ‌های تاریخی ایران محسوب می‌شود. این باغ در حدود ۴ کیلومتری شهر ماهان و حوالی شهر کرمان و در دامنه کوه‌های تیگران واقع شده و مربوط به اواخر دوره قاجاریه می‌باشد. ارتفاع این منطقه از سطح دریای آزاد 2020 متر است. این باغ مساحتی قریب به ۵/۵ هکتار ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
کوه هزار

کوه هزار

کوه هزار کوهی است در استان کرمان در بخش راین در جنوب این شهرستان قرار دارد و بلند‌ترین قله این استان میباشد ارتفاع ان با اندازه گیری دقیق به وسیله دستگاه‌های جی پی اس ۴۵۰۱ متر براورد شده است. کوه هزار به دلیل داشتن هزار نوع گیاه گوناگون ، هزار نامیده شده است و چهارمین کوه بزرگ ایران و ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
مشاهده تمامی جاذبه های گردشگری

آداب و رسوم کرمان

لباس محلی کرمانی

لباس محلی کرما...

پوشاک در بین مردم کرمان به سه دسته کلی تقسیم میشود ۱- محلی ۲- بلوچی ۳ – زرتشتی پوشاک محلی زنانه سرپوشها: چارقد: پارچه ایست چهارگوش که آن را به صورت سه گوش تا کردهو بوسیله سنجاق قفلی زیر گلو محکم می‌شود. افراد غنی به سنجاق قفلی گویهایطلایی یا سنجاق طلا آویزان می‌کردند. پیچه: پیچه ن...

اطلاعات
روغن جوشی

روغن جوشی

نان روغن جوشی که در کرمان 5 شنبه‌ها ودر مراسم عزاداری بیشتر پخته وخیرات میشود .البته تقریبا شبیه این نون در یزد به اسم سوروک ومشهد به اسم روغن جوشی پخته میشود این نان خوشمزه بی مناسبت نیز تهیه میشود جهت عصرونه یا صبحانه به همراه پنیروسبزی یا ماست وخیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. آرد:...

اطلاعات
حلیم بادمجان

حلیم بادمجان

حلیم بادمجان یکی از معروف‌ترین و مهم‌ترین غذای کرمانی‌ها می‌باشد. برای تهیه این غذای اصیل ایرانی به مواد زیر نیاز داریم: گوشت چربی‌دار می‌خواهیم به مقدار ۲۵۰ گرم. نیم‌کیلو بادمجان عدس و برنج، از هر کدام یک‌دوم پیمانه پیاز، یک عدد نعناع‌داغ برای تزبین روغن سرخ‌کردنی و نمک و فلفل و ...

اطلاعات
قاتق گوشت

قاتق گوشت

قاتق گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و فراموش شده سفره کرمانی میباشد. قاتق‌ها یکی از انواع مجموعه غذاهای کرمانی هستند که در عین مقوی بودن، تهیه آن بسیار آسان است، قاتق یا قاتغ کلمه ای ترکی به معنای «ماست» است، در جنوب ایران به هر نوع غذای پختنی که به سادگی و آسانی فرام شود و بشود در آن ترید ...

اطلاعات
کلمبه

کلمبه

کلمبه یکی از معروفترین شیرینی‌های سنتی استان کرمان است. مواد لازم برای خمیر کلمبه روغن جامد 250 گرم آرد 500 گرم بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری ماست 180 گرم زرده تخم‌مرغ دو عدد زعفران دم کرده 1/3 قاشق چایخوری مواد لازم برای مواد میانی کلمپه خرما 150 گرم گردوی خرد شده 50 گرم پودر...

اطلاعات
زیره پلوی کرمانی

زیره پلوی کرما...

زیره از جمله معروف‌ترین سوغاتیها و محصولات کرمان میباشد، از این رو در مصرف روزانه مردم کرمان نیز بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد، زیره پلوی کرمان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه کرمان می‌باشد. مواد لازم برای دستور تهیه و پخت زیره پلوی کرمانی: برنج ۴ پیمانه گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ ۴۰۰ گ...

اطلاعات
ترانه‌های قالی بافی

ترانه‌های قالی...

در فرهنگ کهن کرمان نقشه خوانی جایگاهی عمیق در پیکر این مرزو بوم دارد.این ترانه‌ها ، همان نقشه خوانی قالی است که به صورت موزون و هماهنگ بیان می‌شود . و رنگها و تعداد نخهای بکار رفته را می‌گویند: هشکی جا خو ، ای پیش رف ، سه تا به تا اومد ، ای جا هشکی جا خو ، ای شش هشکی سنجدی ، وشکی جا خو...

اطلاعات
کلوت‌های شهداد

کلوت‌های شهداد

در شهداد جاذبه‌های طبیعی فراوانی وجود دارد که میزبان علاقمندان زیادی است, از مهمترین جاذبه‌ها می‌توان به کلوت‌های زیبای شهداد اشاره کرد که جذاب‌ترین پدیده کویر به شمار می‌روند. در غرب بیابان لوت در فاصله 25 کیلومتری شهرستان شهداد منطقه منحصر بفردی وجود دارد که اصطلاحا بدان کلوت (ریشه ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
مشاهده تمامی آداب و رسوم

محصولات کرمان

خرما

خرما

خرما میوه بهشتی است که کمک به جلوگیری از سرطان سیستم گوارش، اشتها آور، بهبود دهنده عملکرد دستگاه گوارش، کمک به حفظ سلامت دستگاه عصبی، موثر در پیشگیری و درمان بیماری‌های همچون فقر آهن، کم خونی و چربی خون بالا می‌کند. یکی از مهم‌ترین محصولات کشاورزی استان کرمان با توجه به آب و هوا و اقلی...

اطلاعات
پسته

پسته

کرمان، رتبه اول سطح زیر کشت پسته در ایران را داراست. پسته درخت دوپایه ای است که ارتفاع آن به حدود پنج متر می‌رسد و بحالت خودرو در ایران و افغانستان می‌روید. پسته طبیعتی گرم و خشک دارد و حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی، مواد نشاسته‌ای غنی و مواد معدنی‌ای نظیر پتاسیم و منیزیم است که بسی...

اطلاعات
زیره

زیره

زیره یکی از بهترین سوغات کرمان است و در طب قدیم به آن «کمون» نیز گفته می‌شد. زادگاه اولیه آن کرمان است که نوع سیاه آن در آنجا پرورش پیدا کرده است. بیشتر در سواحل رودخانه‌ها می‌روید و زراعت آن به آب زیادی احتیاج ندارد. دارای رنگ‌های مختلفی از جمله سیاه، سفید، سبز، صورتی، زرد، قهوه‌ای و خ...

اطلاعات
فرش کرمان

فرش کرمان

قالی کرمان از قدیم به دلیل درآمیزی رنگ و طرح و همچنین سبک بافی زیباترین و نفیس‌ترین قالی ایران و دنیا به شمار می‌رود. کرمان استانی واقع در مناطق مرکزی و خشک ایران هر چند سلسله کوههای نسبتاً بلند در سمت شمال غربی خود دارد ولی هیچ رودخانه پر آبی در آن جاری نیست همین کمبود آب و مناطق لم ی...

اطلاعات
پته دوزی

پته دوزی

پته دوزی نوعی از رودوزی‌های کرمان است. پارچه زمینه پته پارچه‌ای ضخیم و پشمی است که عریض نامیده می‌شود. هنرمندان پته دوز که اکثراً نیز از زنان و دختران خانه دار هستند باکمک سوزن نقوشی ذهنی را که ملهم از پندارها و بینشهای شخصی شان است، به وسیلهٔ بخیه‌های نخی رنگین بر زمینه ی‌پارچهٔ پشمی ض...

اطلاعات
حنا

حنا

حنا گیاهی درختچه‌ای و با ارتفاع تا 7 متری می‌باشد. برگ‌های این درختچه، ساده، بیضی، نوک تیز و به طول تا 3 و به عرض تا 1 سانتی متر هستند. این برگ‌ها به طور متقابل بر روی ساقه قرار می‌گیرند. گل‌های حنا سفید یا مایل به گلی کوچک و به صورت مجتمع خوشه مانند، با ظاهری زیبا بر روی ساقه قرار دار...

اطلاعات
[posttitle]

[posttitle]

[postbody]

مشاهده مطلب

تمامی حقوق اين سايت متعلق به تیشینه می‌باشد.