غذاهای محلی، مواد خوراکی و شیرینی‌جات بخشی از فرهنگ و سبک و سیاق زندگی مردم را نشان می‌دهند نان کماج یکی از سوغات‌های خوشمزه و منحصر به فرد همدان میباشد .
مواد لازم برای تهیه خمیر:
آرد ۷۵۰ گرم
آب ۳۰۰ میلی لیتر
تخم مرغ کامل ۳ عدد
روغن مایع ۱۰۰ گرم
خمیر مایه فوری ۲۰ گرم
شکر ۱۸۰ گرم
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
مواد داخل خمیر:
گردوی ریز خرد شده 3 قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
کره ۱۵ گرم
شکلات میله‌ای ضد حرارت در صورت تمایل
مواد برای رومال:
زرده تخم مرغ یکی
شیر یک قاشق چایخوری
کنجد به میزان لازم
طرز تهیه:
اول آرد، شکر، نمک و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط کنید و تو یه ظرف دیگه روغن مایع و تخم مرغ و آب رو مخلوط کنید.
وسط آرد و گود کنید و مایعات و بهش اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید و بعد شروع کنید به ورز دادن خمیر. حواستون باشه که اگه خمیر چسبنده بود با ورز دادن از این حالت خارجش کنید و زیاد آرد اضافه نکنید.
بعد خمیر رو داخل یک ظرف چرب شده بذارید و بعد از پوشوندن روی ظرف تو یه جای گرم یکساعت و نیم استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه.
حالا گردوی ریز خرد شده و شکر و کره و دارچین و با هم مخلوط کنید و کنار بذارید تا به موقع برای داخل خمیر ازشون استفاده کنیم. وقتی زمان استراحت خمیر تموم شد به آرامی مشتتون و داخل خمیر فرو ببرید تا هوای داخل خمیر خارج بشه.
یکمی اونو ورز بدید و بعد به شکلهای مختلف دربیارید
میتونید داخل چند تا از تکه‌های خمیر از مواد گردویی استفاده کنید و داخل چند تا شکلات میله‌ای بذارید.
بعد از آماده کردن خمیر، اونارو داخل سینی چرب شده بچینید و باز نیم ساعت استراحت بدید تا حجمش باز بیشتر بشه. بعد با مخلوط زرده و شیر روی خمیر رو برس بکشید و کنجد بپاشید.
خمیر رو بمدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه بفرستید. وبعد از پختن وخنک شدن به دلخواه برش بدهید.
منبع :http://www.tebyan.net/
http://kitchen-gifts.blogfa.com/
http://gardeshgariiran.ir/
http://www.yjc.ir/
