خورش نخود آله را خورش قیمه کاشانی‌ها می‌دانند به جای لپه از نخود در آن استفاده می‌شود و طبخ آن نیز کمی متفاوت است.
این خورش خوشمزه در
یزد هم پخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
این خورشت در شهر
یزد به
قیمه یزدی معروف است. آله در زبان محلی شهر
کاشان معنی نصفه و نیمه می‌دهد.
مواد لازم:
نخود - یک پیمانه
گوشت مغزران گوسفند - نیم کیلو
پیاز - سه عدد
پودر هل سبز - ۱ قاشق چایخوری
پوره گوجه‌فرنگی - نصف پیمانه
رب‌گوجه‌فرنگی - ۴/۱پیمانه
زعفران - نصف قاشق چایخوری
لیموعمانی - پنج عدد
دارچین - نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل - به میزان لازم
زردچوبه - به میزان لازم
روغن - به میزان لازم
گلاب - یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
پیاز رنده شده را در ظرف مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب آن کاملا کشیده شود.
سپس مقداری روغن به آن اضافه کرده و خوب
تفت می‌دهیم. گوشت را که به صورت خورشتی خرد کرده‌ایم،
تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ بدهد. سپس زردچوبه و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و خوب
تفت می‌دهیم
...مشاهده کامل متن تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
۳پیمانه آب به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم بپزد. نخود‌ها را که از ۲۴ ساعت قبل خیس کرده‌ایم پوست گرفته، به دو قسمت تقسیم کرده و ان‌ها را وقتی گوشت نیم پز شد اضافه می‌کنیم.
لیمو عمانی‌ها را می‌شوریم و در آب به مدت یک ساعت خیس کرده و چند دقیقه می‌جوشانیم تا تلخی آن‌ها گرفته شود و بعد از آن از آبکش رد کرده و به خورش اضافه می‌کنیم.
در ظرفی جداگانه یک پیاز را رنده کرده و به روش گفته شده سرخ می‌کنیم و رب گوجه فرنگی را کاملا در آن تفت می‌دهیم و زعفران و پوره گوجه فرنگی را هم اضافه می‌کنیم.
پس از مدتی هل و دارچین را اضافه کرده و این ترکیب را در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش به غذا اضافه می‌کنیم. می‌توانیم کمی گلاب نیز در این غذا بریزیم. همچنین در صورت تمایل می‌توانیم از سیب‌زمینی سرخ شده نیز کنار خورش استفاده کنیم.
نکات:
۱) برای از بین بردن نفخ نخود می‌توانید ۲ روز قبل از طبخ غذا نخود‌ها را در آب سر فراوان خیس کنید و چندبار آب آن را عوض کنید و موقع پخت، آن را آبکش کنید.
همچنین بهتر است نخود‌ها را دو بار بجوشانید و ابشان را خالی کنید تا نفخشان به خوبی گرفته شود.
۲) برای پوست کندن و دونیمه کردن نخود‌ها می‌توان از این روش استفاده کرد: نخودهای آبکش شده را روی سینی برگردانید و با پشت هاون روی آن‌ها بکشید؛ به طوری که پوستشان جدا شود و دو لپه گردند.
۳) در برخی مناطق یزد در این خورش گوشت قلقلی می‌ریزند.
۴) اضافه کردن گلاب در این غذا در کاشان متداول است.
نوش جان
منبع:
www.sooran.com
www.new.ksabz.net
www.cooking.akairan.com
