*سبزی قلیه را از قبل سرخ کنید و کنار بگذارید(جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله)500 گرم
*ماهی مخصوص قلیه(شیر،صُبیتی،سکن)800 گرم.معمولا آبادانی‌ها برای قلیه "میش ماهی"استفاه می‌کنن.
*پیاز درشت 2 عدد
*سیر یک بوته
*رب گوجه 3 قاشق سوپخوری
*ادویه مخصوص ماهی که شامل:زردچوبه،فلفل سیاه،فلفل قرمز،پودر لیمو عمانی.
*آرد و نمک و ادویه برای سرخ کردن ماهی
*تمر هندی یک بسته 100
گرمی*روغن به میزان لازم
اول پیازها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می‌کنیم وقتی پیازها دارن خوب رنگ می‌گیرند،سیر‌های ریز خورد شده رو هم اضافه می‌کنیم و
تفت میدیم.ادویه مخصوص ماهی رو به سیر و پیاز اضافه می‌کنیم و به
تفت دادن ادامه میدیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید رب گوجه رو اضافه کنید و مقداری دیگه
تفت بدید تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگی برسه.حالا نوبت اضافه کردن سبزی
قلیه ماهی می‌باشد که از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم .
3 تا 4 دقیقه ای مواد رو با هم مخلوط کرده و
تفت میدیم تا مواد در عین
تفت دان با هم
میکس شوند.تمر هندی رو با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می‌زنیم تا شیره‌ی
...مشاهده کامل متن تمر با آب میکس بشه.تمر را که خوب با آب مخلوط کردیم از صافی یا پارچه‌ی تمیزی عبور میدیم تا
هسته و ریشه تمر گرفته بشه و آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه می‌کنیم و
به مدت نیمساعتی صبر می‌کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می‌کنیم .حالا ماهی‌ها رو که از قبلا شسته ایم و با روزنامه یا پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می‌کنیموهر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار میدیم .وقتی همه‌ی ماهی‌ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله‌ی اجاق گاز رو کم می‌کنیم(بصورت دم کشی)و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می‌گذاریم تا به مدت یکساعت ردی شعله اجاق باشد تا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه بگیرد.
قلیه شما آماده است
نوش جان
منبع :http://www.mahiha.ir/1391/04/29
