توضیحات

ویرایش
استان همدان دارای آیین‌ها و سنت هایی است که ریشه در قدمت سه هزار ساله این استان دارد و شیره پزی در اغلب نقاط استان همدان به خصوص در شهرستان ملایر و روستای مانیزان انجام می‌شود.
قدمت پخت شیره انگور به کاشت آن رسیده و داشتن زمین مساعد و محصول کشاورزی به وفور، از ویژگی‌های خاص منطقه مانیزان شهرستان ملایر است.
وجود انواع انگور و سنت پیشین گذشتگان مبنی بر وجود مراسم شیره پزی از شاخص‌های این منطقه است.
شیره پزی در روستای مانیزان بعد از برداشت انگور و معمولا در پایان شهریورماه انجام می‌شود که علاوه بر تامین مواد غذایی مورد نظر برای فروش، در تامین مالی خانواده نیز موثر است.
تهیه و پخت شیره انگور:
در ابتدا انگورهای کشمشی را از باغ چیده و در سبدهای مخصوص حمل انگور، از باغ به خانه می‌آورند. انگورها را شسته در حوض مخصوص ریخته، روی آن با چکمه می‌روند و به اصطلاح لگدکوب می‌کنند تا کاملا آب انگور گرفته شود .
آب انگور بدست آمده، از دریچه کوچک حوضچه خارج شده و در ظرفی جمع می‌گردد .
سپس همه آب انگور را در ظرف‌های پلاستیکی ریخته، و به آن مقداری پودر اهک اضافه می‌کنند و تا صبح فردا به آب انگور دست نمی‌زنند. دلیل اضافه کردن پودر اهک، شفافیت و به اصطلاح محلی جهت حلال شدن آب انگور می‌باشد .
صبح روز بعد آب انگور زلال شده را، در دیگ‌های مخصوص شیره پزی ریخته و آن را روی کوره می‌گذارند تا کاملا بجوشد. ...مشاهده کامل متن در حین جوشیدن آن را کاملا هم می‌زنند تا نسوزد و هم شیره خوش‌رنگ گردد.
بعد از اینکه شیره پخته و کاملا خوش‌رنگ شد، می‌گذارند تا سرد شود. به این نوع شیره، شیره عسلی می‌گویند.
نوع دیگر شیره، شیره سفید و سیاه است.
شیره عسلی را، با چوب یا دست به مدت چند ساعت هم می‌زنند تا کاملا به رنگ سفید درآید و تقریبا غلیظ می‌شود
که شیره به دست آمده را شیره سفید می‌نامند .
تفاله انگور را، در کیسه‌ای می‌ریزند و آب به دست آمده آن را می‌جوشانند که به آن شیره سیاه می‌گویند. معمولا کیفیت شیره سفید و عسلی، بهتر از شیره سیاه است .
انواع دیگر فرآورده‌های شیره:
با شیره انگور در تابستان، شربت درست می‌کنند و در زمستان، شیره را با برف مخلوط می‌کنند و می‌خورند که به آن در اصطلاح محلی " برف دیشو " می‌گویند و یک نوشیدنی گوارا و دلجسب است.
علاوه بر درست کردن شربت ،از شیره در پخت و درست کردن انواع شیرینی‌های خانگی نیز استفاده می‌کنند.
انواع انگور :
تهیه انواع کشمش، از انواع انگور نیز مرسوم است که به دو صورت انجام می‌شود : 1- تیزابب ، 2- سایه و خشک
تیزابی: انگور کشمشی و فخری را، در ظرف‌های مخصوص که در آن تیزاب هست قرار می‌دهند و سپس انگورها را روی زمین پهن می‌کنند تا خشک شوند.
سایه و خشک: انگور را به نخ کشیده از سقف آویزان می‌کنند تا خشک شوند.
باسلوق: نوعی شیرنی خانگی است، که شیره نیمه داغ و نشاسته را مخلوط کرده روی اجاق هم می‌زنند تا مایه غلیظ شود. بعد از اینکه مایه سرد شد، آن را با دست کمی ورز داده و کمی از مایه را برداشته در دست آن را بشکل بیضی کوچک درآورده روی سینی می‌چینند و برای تزیین روی آن مغز بادام یا پسته می‌گذارند.
شیرینی‌ها را در آفتاب خشک می‌کنند تا به رنگ سفید درآید و از آن در مهمانی‌ها استفاده می‌کنند.
در گذشته که شیرینی به مصرف خانگی می‌رسید؛ ولی در حال حاضر باسلوق و انواع شیره‌ها و انواع کشمش، به عنوان مهم‌ترین سوغات استان همدان به فروش می‌رسند.
انگور دارای 79 درصد آب، 14 درصد قندهای مختلف، املاح معدنی و مجموعه‌ای از عناصر و ترکیبات سودمند است.به گزارش سرویس علمی پژوهشی ایسکانیوز، انگور دارای ویتامین‌های A،B،C،D و املاحی مانند آهن، منیزیم، منگنز، کلر، ید، آرسنیک، فسفر و سیلیس است، همچنین دارای مقدار زیادی تانن است.دم کرده برگ جوان انگور جهت دفع ادرار، بیماری نقرس، زردی و استفراغ مفید است. قند انگور به طور مستقیم و آسان وارد خون می‌شود و در عضلات و کبد ذخیره می‌شود. در حالی که سایر قندها به قند خون تبدیل شده و بعد وارد خون می‌شوند.شیره انگور بسیار مقوی است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی با عمل جراحی ضعیف شده‌اند، بسیار مفید است.
تمام خواص انگور در کشمش است، حتی ارزش غذایی کشمش از انگور بالاترست. خوردن انگور معده را کاملا تخلیه کرده، ادرار را زیاد می‌کند و فضولات معده را از بین می‌برد. انگور از امراضی مانند ترش کردن، سوءهاضمه، امراض جلدی، خونریزی معده، ایجاد سنگ کلیه و مثانه جلوگیری می‌کند.
آب انگور دارای مقادیر قند، تانن، فسفات، مواد ضعفی، مواد سفیده‌ای، کلسیم و منیزیم است. مالیدن آب انگور تازه روی پوست صورت باعث شادابی، جوانی و شفافیت چهره می‌شود. شیره انگور ملین است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی یا عمل جراحی ضعیف شده‌اند، بسیار مفید است.
منبع :http://www.vmic.ir/
http://khabarfarsi.com/ext/66985
http://www3.hamedan.irna.ir/
http://hamedan.irib.ir/web/all/23-video/1075-shireh

جاذبه های گردشگری ملایر

شهر زیرزمینی سامن

شهر زیرزمینی س...

شهر زیر زمینی سامن در سال ۱۳۸۴ بطور اتفاقی بر اثر اقدامات عمرانی کشف شد. مجموعه در بستری از سنگ گرانیت به صورت دستکند ایجاد شده و تماما در زیر معابر و منازل ساختمانهای اداری واقع است و طی اقدام پژوهشی در هشت کارگاه از مجموعه انجام شده که دستاوردهای بسیار ارزشمندی داشته است. مجموعه شامل ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
برج خانقلی

برج خانقلی

برج خانقلی مربوط به دوره ایلخانی است و در شهرستان ملایر، بخش سامن، شهر سامن، خیابان امام، خیابان فارابی، محله چاله خانقلی، برج خانقلی واقع شده است. این برج خشتی وگلی قدمت آن به حدود ۷۰۰سال قبل می‌رسد. قطر پایه‌های آن در حدود ۱۵ متر می‌باشد .ارتفاع این برج در ابتدا در ۴ طبقه بوده است ک...

اطلاعات | نقشه | مسیر
امامزاده سام و هام

امامزاده سام و...

امامزاه سام و هام مربوط به دوره قاجار است و در شهر سامن، گلزار شهدای قدیمی سامن واقع شده و این اثر در تاریخ ۱۸ اسفند ۱۳۸۷ با شمارهٔ ثبت ۲۵۱۱۴ به‌عنوان یکی از آثار ملی ایران به ثبت رسیده است. سر منشا نام سامن از سام و هام گرفته شده است که به روایاتی این دو .پسران حضرت نوح بوده اند که ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
پارک جنگلی سیفیه یا باغ سیف الدوله

پارک جنگلی سیف...

پارک سیفیه یکی از قدیمی‌ترین و زیباترین پارک‌های غرب کشور است که در سال ۱۳۰۴ توسط سیف‌الدوله یکی از نوه‌های فتحعلی شاه که در آن زمان حاکم ولایت ملایر بوده و توسط مهندسان ایتالیایی طراحی و ساخته شده است .این پارک زیبا در شمال شرقی شهرملایردر دامنه کوه گرمه قرار دارد. در زمان قاجاریه ش...

اطلاعات | نقشه | مسیر
یخدان میرفتاح

یخدان میرفتاح

یخدان یا یخچال میرفتاح از آثار دیدنی استان همدان است که در دو کیلومتری جاده ملایر- بروجرد واقع شده است. این بنای تاریخی با ظاهری گنبدی شکل و از جنس آجر از جمله آثار دیدنی دوره قاجاریه شهرستان ملایر به شمار می‌آید. این یخچال در دوران قاجاریه توسط فردی به نام میرفتاح ساخته شده است و ارت...

اطلاعات | نقشه | مسیر
تپه گوراب

تپه گوراب

تپه باستانی گوراب ( دژ گوراب ) یا قلعه بلنده در روستای گوراب در 7 کیلومتری جنوب ملایر واقع شده است. قدمت این تپه طبق بررسی‌های باستان شناسی از دوره ایلخانی تا هزاره چهارم قبل از میلاد ذکر شده است. در برنامه پژوهشی لایه نگاری تپه در سال 1385 که با انجام آزمایشات کربن 14 بر روی مواد آل...

اطلاعات | نقشه | مسیر
خانه لطفعلیان

خانه لطفعلیان

خانه تاریخی لطفعلیان بخشی از یک مجموعه سکونتگاهی متعلق به مصدق الممالک از وابستگان فتحعلی شاه قاجار می‌باشد که در خیابان شهید مصطفی خمینی شهرملایر قرار دارد و اکنون بازسازی شده و بعنوان موزه ملایر مورد استفاده قرار گرفته است. سازنده و مالک اولیه خانه مرحوم محسن مصدقی معروف به مصدق الم...

اطلاعات | نقشه | مسیر
آتشکده نوشیجان

آتشکده نوشیجان

نوشیجان نام آتشکده و قلعه‌ای باستانی است که در ۱۵ کیلومتری غرب ملایر در منطقه‌ی شورکات در کنار رودخانهٔ حرم‌آباد واقع شده است.این منطقه دارای چشم اندازی زیبا است که احتمالا درهزاره اول ق .م بعلت سرسبزی وطراوات خاصی که این جلگه داشته موردتوجه اقوام ماد قرارگرفته است. اصطلاح شورکات یع...

اطلاعات | نقشه | مسیر
مشاهده تمامی جاذبه های گردشگری

آداب و رسوم ملایر

شیره پزی

شیره پزی

استان همدان دارای آیین‌ها و سنت هایی است که ریشه در قدمت سه هزار ساله این استان دارد و شیره پزی در اغلب نقاط استان همدان به خصوص در شهرستان ملایر و روستای مانیزان انجام می‌شود. قدمت پخت شیره انگور به کاشت آن رسیده و داشتن زمین مساعد و محصول کشاورزی به وفور، از ویژگی‌های خاص منطقه مانیز...

اطلاعات

خبر پاییزیه همدانی :-)
مدیرکل میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری استان همدان از برپایی جشنواره پاییزه برای نخستین بار در همدان خبر داد.
ریحان سروش مقدم ظهر پنجشنبه در جلسه ستاد تسهیلات سفر همدان و انجمن‌های میراث فرهنگی همدان با اشاره به هفته گردشگری اظهار داشت: برنامه‌های مختلفی برای این هفته در نظر گرفته شده است.
وی از برگزاری جشنواره پاییزه در همدان خبر داد و افزود: همزمان با برپایی جشنواره تئاتر کودک و نوجوان در استان همدان جشنواره پاییزه همدان به مدت سه روز در همدان برگزار می‌شود.
مدیرکل میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری استان همدان با بیان اینکه علاوه بر برگزاری جشنواره پاییزه جشنواره‌های دیگری نیز در همدان برگزار خواهد شد، بیان داشت: برپایی جشنواره شیره پزی در مانیزان ملایر، جشنواره آلو در ملهمدره اسدآباد، جشنواره ترش و شیرین و جشنواره گردو از دیگر برنامه‌های هفته گردشگری است.
سروش مقدم در ادامه سخنانش از افتتاح شبکه گردشگری همزمان با هفته گردشگری خبر داد و بیان داشت: با توجه به قول‌های گرفته شده این شبکه در همدان افتتاح می‌شود و پیگیر هستیم تا مستند هایی از همدان در هفته گردشگری از این شبکه پخش شود.
وی در ادامه افتتاح تاسیسات گردشگری مانند مجتمع گردشگری الماس ملایر و هتل زند ملایر را از دیگر برنامه‌های هفته گردشگری عنوان کرد و بیان داشت: رونمایی از لباس همدان با عنوان «لباس ماد» از برنامه‌های هفته گردشگری است.
مدیرکل میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری استان همدان با بیان اینکه هشتمین اجلاس بین المللی حفاظت از بافت‌های تاریخی از ۲۸ شهریور ماه سال جاری تا هشت مهر ماه در همدان برگزار خواهد شد، عنوان کرد: باید از ظرفیت‌های استان همدان برای توسعه گردشگری استفاده کرد.
سروش مقدم در بخش دیگر سخنان خود بر ضرورت تشکیل انجمن‌های میراث فرهنگی در استان همدان تاکید کرد و گفت: باید حساسیت مردم را در راستای حفظ آثار تاریخی برانگیخت و مردم را در این حوزه فعال کرد.
وی در ادامه افزود: فعالیت در حوزه میراث فرهنگی باعث حساس شدن مردم نسبت به میراث تاریخی و فرهنگی شده و مانع از حفاری‌های غیر مجاز در آثار تاریخی می‌شود و هدف از تشکیل انجمن میراث فرهنگی در استان نیز حفظ و حراست از سرمایه‌های ملت است.
مدیرکل میراث فرهنگی صنایع دستی و گردشگری استان همدان از تشکیل انجمن میراث فرهنگی در همدان خبر داد و گفت: پیش بینی می‌شود دو هزار نفر در استان همدان عضو این انجمن شوند.

شبکه اجتماعی گردشگری تیشینه
شبکه اجتماعی گردشگری تیشینه

حمید سجادی

حمید سجادی ﺳﻪشنبه 24 شهریور 94 - 14:27

خانومم همیشه با آلو قرمز و آلو زرد، الوچه درست میکنه و واقعا محشر میشه. جا داره از همین تریبون ازشون تشکر کنم

اطلاعات بیشتر...
[posttitle]

[posttitle]

[postbody]

مشاهده مطلب

تمامی حقوق اين سايت متعلق به تیشینه می‌باشد.