توضیحات

ویرایش
1-یک کیلو گوشت گوساله کبابی (ترجیحا فیله که چرب باشه ، اگر چربی دوست دارید ،آخه بعضی‌ها چربی گوشت رو دوست ندارند ولی من تا چربی نداشته باشه نمیخورم . گوشتتان هم بیات شده باشه یعنی یکی دو روز توی یخچال بمونه تا خوشمزه‌تر و نرم‌تر بشه ، گوشت تازه خیلی سفته ) این نکته رو هم یادآور میشم که کیفیت هر کبابی علاوه بر روش آماده سازی و طبخ درصد بسیار بالایی به کیفیت گوشت آن بستگی دارد و کیفیت گوشت هم به کیفیت چراگاه و آب و هوا و غذای دام مربوط میباشد .
2-یک عدد پیاز کوچک، ریز رنده شده .
3-یک عدد گوجه فرنگی کوچک ( اختیاری)
4-یک قاشق غذا خوری رب انار ترش یا نصف لیوان انار ترش ساییده شده که شمالی‌ها تو نیمکار درستش میکنن ولی شما میتونید توی مخلوط کن خوب آسیابش کنید جوری که دانه هایش کاملا آسیاب شود و اگر باز دانه هایش کاملا له نشده بودند از صافی رد کنید . استفاده از انارترش ساییده شده خیلی کباب رو خوشمزه‌تر میکنه تا اینکه بخواین از رب انار استفاده کنید. رب انار ترشتون هم بهتره که نوع سیاهش نباشه . رنگ اناری اش خیلی خوشمزه تره . فرقش با رب سیاه انار ترش اینه که خیلی زودتر از روی گاز برداشته شده و هنوز اونقدر غلیظ نشده و خیلی خوشرنگه و از رب سیاه خوشمزه‌تر است و میتونید مطمئن باشید که رب گوجه سبز قاطیش نیست .
5-گردوی ساییده شده دو قاشق غذا خوری پر .
6-نمک و فلفل به مقدار لازم .
7-یک قاشق غذا ...مشاهده کامل متن خوری پر مخلوطی از جعفری و چوچاغ خورد شده در صورت تمایل .(اگر به چوچاغ دسترسی ندارید تنها جعفری کفایت میکنه . اگر هیچ کدام هم نبود باز اشکالی نداره . بود و نبود هر کدام از اینها یه مزه ای به کباب ترش میده که هر کدام خوشمزه هستند و خودمان هم همیشه یکجور درست نمیکنیم گاهی گوجه میریزیم گاهی نمیریزیم . گاهی سبزی میریزیم گاهی نمیریزیم و گاهی میبینی که نه گوجه توش میریزیم نه سبزی ! )
نکته: رب اناری که به صورت بسته بندی شده در بازار موجود است به درد نمیخوره ، اگر شما شمالی نیستید میتوانید در سفری که به شمال داشتید این رب بسیار خوشمزه و لذیذ را تهیه کنیدکه قیمت یک شیشه یک کیلویی آن بسته به کیفیتش حدود 5000تا 7000 تومان میباشد.
اگر احساس کردین که گوشتتون سفت هست یکساعت قبل از اینکه بخوابونین توی سس کباب ترش یک انجیر نرسیده یا یکی دو ورق کیوی نرسیده و سفت پوره کنید و با گوشت مخلوط کنید تا گوشتتون نرم بشه . حواستون باشه زیادی نریزید که گوشتتون آش و لاش میشه . ولی سعی کنید گوشت نرم و خوبی بخرید که نیازی به این کار نباشه تا کباب ترش خوشمزه‌تری داشته باشید .
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به صورت کبابی قطعه قطعه کرده ، سپس در ظرفی جدا گانه پیاز و گوجه(گوجه نباشه هم اشکالی نداره ) را رنده کرده بعد گردو وانار و بقیه مواد بجز نمک را به آن میافزاییم با ته قاشق سعی کنید گردو را کاملا در مواد حل کنید تا کاملا یکدست شود . آنگاه گوشت را به آن افزوده و خوب مخلوط میکنیم و یک دقیقه با دست چنگ میزنیم بعد و در آن را میبندیم ومیگذاریم حداقل ۴ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا مزه دار شود . توجه داشته باشید که هرچه بیشتر بماند خوشمزه‌تر خواهد شد. در ضمن میتوانید مواد را قبل از اینکه با گوشت مخلوط کنید بچشید و ترشی اش را اگر دلتان خواست زیاد کنید یا اینکه اگر از ترشی زیاد خوشتان نمی‌آید کمتر از مقدار لازم که گفتم بریزید و بعدا با توجه به ذائقه خودتان تنظیم کنید .
بعدش میره که بمونه تو یخچال تا مزه دار بشه . سعی کنید لااقل ۶ ساعت بهش استراحت بدید .
قبل از سیخ زدن میتونید اگر دلتون خواست یکی دو قاشق روغن زیتون بی بو یا روغن مایع هم بریزید توش و چنگ بزنید تا مخلوط بشه اینجوری آب در گوشتتون حفظ میشه و کبابتون خشک در نمیاد .
در آخر گوشت‌ها را به سیخ کشیده و در روی آتش منقل کباب کرده و در حین کباب کردن به اندازه کافی نمک بزنید و آتش را باد نزنید چون سس رویه که گردویی هست زود میسوزه و سیاه میشه و باید اجازه بدید با آتش ملایم بپزه و هر از گاهی اینور اونور کنید تا یکدست بپزه و فقط مواقعی که احساس کردید داره خاکستر روی زغال جمع میشه قبلش ملایم باد بزنید تا خاکستر نشینه که شعله اتش خیلی هم کم نشه. در ضمن بعد از سیخ زدن گوشت‌ها سسی که توی کاسه باقی می‌مونه رو هم با دست جمع کنید و روی گوشتهای به سیخ کشیده شده بمالید که هرچه پر سس‌تر خوشمزه تره ، فقط اون سمتی رو که سسش بیشتر هست رو رو به بالا روی منقل بچینید تا نریزه روی زغال‌ها و وقتی طرف پایین داره برشته میشه اون سس‌های بالا یکمی خودشو میگیره و میچسبه به گوشتها اما باز هم کمی میریزه رو منقل .پس از کباب کردن همونجوری داغ داغ توی بشقاب کشیده و با پلو و گوجه کبابی و مخلفات نوش جان فرمایید. نمک را هنگام کباب کردن روی منقل به گوشت‌ها بزنید چون اگر از قبل بزنید آب گوشت را میکشد و کباب آبداری نخواهید داشت .در صورتی که منقل ندارید میتوانید از کباب پز استفاده نمایید که البته هیچ گاه خوشمزگی کبابی را که روی آتش منقل برشته شده است را نخواهد داشت .
نکته : یک نکته‌ی دیگه که بهتره یاد آوری کنم اینه که کباب ترش به خاطر گردویی که توی سسش هست اگر حرارت آتش زغالها زیاد باشه روی اون گوشتها که گردویی هست زود میسوزه در حالی که گوشت هنوز خامه . در ابتدا که زغال‌ها رو گرفتید خوب با باد بزن باد بزنید بعد که زغالها خوب گرفتند و آتیش شعله نداشت و فقط قرمز باشه سیخ‌ها رو بچینید روی منقل و وقتی که احساس کردید گوشت خوب مغز پخت شده کمی باد بزنید تا روی گوشتها برشته بشه .
انواع چاشنی که با کباب ترش و اغلب غذاهای گیلانی سرو میشه می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:
گوجه کباب شده – ماست چکیده – کره – کال باقالا(ترجمه: باقلا خام خشک که در آب خیس خورده) ـــ شور اشبل ( خاویار ماهی سفید که در سنگ نمک خوابانده شده ) - مغز گردوــ پیاز( اگر لیمو ترش تازه دارید روش بریزید با نمک چون خیلی خوشمزه میشه ) ـــ دوغ ـــ زیتون پرورده .
منبع :http://ircook.blogfa.com/tag

جاذبه های گردشگری رشت

عمارت کلاه فرنگی

عمارت کلاه فرن...

عمارت کلاه فرنگی از جمله آثار دوره قاجاریه شهر رشت است و در ضلع جنوبی باغ محتشم این شهر قرار دارد. این بنای چوبی حدود ۲۰۰ سال است که رطوبت ۹۵ درصدی وبرفهای سنگین و زلزله‌ها را دوام آورده و هنوز استوار بر چهره رهگذران لبخند می‌زند . این عمارت بنایی فاخر و به یادگار مانده از اواخر دوران ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
پارک جنگلی سراوان

پارک جنگلی سرا...

پارک جنگلی سراوان درنزدیکی شهرستان رشت قرار دارد و از امکاناتی همچون پارک بازی کودکان – کلبه‌های اقامتی و پارکینگ برخوردار می‌باشد. پارک جنگلی سراوان به مساحت 1487 هکتار با داشتن طبیعتی بسیار زیبا و چشمگیر در قسمت غربی جاده رشت به قزوین و در فاصله 17 کیلومتری از مرکز استان واقع گردیده ک...

اطلاعات
کاروانسرای لات

کاروانسرای لات

در مسیر جاده اصلی ارتباطی شمال کشور به مرکز، در نزدیکی شهر رشت و در منطقه سراوان، کاروانسرای قدیمی معروف به کاروانسرای لات قرار گرفته است که معماری زیبای آن نظر هر خوش ذوقی را به خود جلب می‌کند. لات در لغت به معنی زمین صاف و هموار کنار رودخانه است و به نظر می‌رسد چون این کاروانسرا در ا...

اطلاعات | نقشه | مسیر
آرامگاه میرزا کوچک خان

آرامگاه میرزا ...

یونس معروف به میرزا کوچک فرزند میرزا بزرگ در سال ۱۲۵۷ ه. ش. در محله قدیمی استادسرا شهر رشت در خانواده‌ای متوسط چشم به جهان گشود. پدر و مادر وی از خاندان «رشوندی»های الموت قزوین بودند. وی سنین آغاز عمر را در مدرسه حاجی حسن واقع در صالح آباد شهر رشت و مدرسه جامع به آموختن صرف و نحو و تحصی...

اطلاعات | نقشه | مسیر
خانه میرزا کوچک خان

خانه میرزا کوچ...

سال ۱۲۵۷ هجری شمسی، یونس استاد سرایی مشهور به میرزا کوچک خان جنگلی از مبارزان انقلاب مشروطه، رهبر جنبش جنگل و از نخستین رهبران تنها جمهوری شوروی سوسیالیستی در ایران ومشهور به جمهوری سرخ گیلان در خانه ای از شهر سبز رشت به دنیا آمد. یونس استادسرایی مشهور به میرزا کوچک خان جنگلی از مبارزا...

اطلاعات | نقشه | مسیر
موزه‌ی میراث روستایی گیلان

موزه‌ی میراث ر...

موزه‌ی میراث روستایی گیلان در زمینی به مساحت حدود ٢٦٣ هکتار، در پارک جنگلی سراوان، واقع در کیلومتر ١٨ جادۀ رشت- تهران در دست اجراست. فکر تأسیس این موزه برای نخستین بار پس از زمین لرزۀ خرداد ١٣٦٩ گیلان- زنجان، که روند تخریب بناهای سنتی را شدت بخشید،توسط دکتر محمود طالقانی شکل گرفت. اما ف...

اطلاعات | نقشه | مسیر
موزه گنجینه رشت

موزه گنجینه رش...

ساختمان موزه رشت بنایی است با قدمتی 70 ساله که در زیرزمینی به وسعت 700 متر مربع و با زیربنای 560 متر مربع در خیابان طالقانی ( بیستون ) این شهر واقع شده است. این بنا در گذشته به میرزا حسین خان کسمائی آزادیخواه، شاعر و روزنامه نگار معروف و از رجال دوره مشروطیت و نهضت جنگل تعلق داشت و در ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
خانه تاریخی قدیری

خانه تاریخی قد...

خانه تاریخی قدیری رشت نمادی از معماری دوران قاجاری می‌باشد که در ضلع شرقی محله کیاب و سبزه میدان شهر رشت قرار دارد. این ملک تا نهم تیر ماه سال 1344 در اختیار محمد حسن و نصر الله همدانی بود و در آن تاریخ به فریدون نصیری فروخته شد و او در همان سال ملک را بنام همسرش خانم اکرم قدیری کرد. ...

اطلاعات | نقشه | مسیر
مشاهده تمامی جاذبه های گردشگری

آداب و رسوم رشت

لباس محلی گیلان

لباس محلی گیلا...

لباس محلـی گیـلان میـراث جهـانـی ایرانیان با زیبایی که از روح نیاکان این خاک در آن به امانت مانده اسـت باید به عنوان یک هویت ملی حفظ شود. این لباس جزو چهار لباس منتخب دنیا در المپیک جهانی شناخته شد. زنان روزگاران کهـن گیـلان بـا لـطافـت روحشان بهشت چشم را به تار و پـود پـارچـه رسوخ د...

اطلاعات
میرزا قاسمی

میرزا قاسمی

میرزاقاسمی یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که توسط محمدقاسم خان والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع شد و توسط وی نیز گسترش یافت و به نام او نیز اسم گذاری شد. میرزا قاسمی ( برای 4 نفر ) : بادمجان متوسط : 6 عدد ( کباب شده ) یک برش عمیق در بادمجان ایجاد کنید سپس در معرض حرارت م...

اطلاعات
باقالا قاتق ( باقلا قاتق - باقالی قاتق - خورش باقلا )

باقالا قاتق ( ...

باقالا قاتق مواد لازم: (برای 4 نفر) باقالی خشک کشاورزی(پاچ باقلا رشتی)=100 گرم شوید(شبت) خشک= 2 قاشق غذاخوری سیر= 3 الی 4 حبه تخم مرغ =2 عدد روغن= 2 قاشق غذاخوری آب= 2 لیوان زردچوبه-نمک- فلفل= به میزان دلخواه طرز تهیه: ابتدا باقالی خشک را 5 الی 6 ساعت قبل (معمولا یک شب تا ص...

اطلاعات
گویش گیلانی (گیلکی)

گویش گیلانی (گ...

یکی از شعبات زبان فارسی میانه (پهلوی) زبان رایج مردم ایران در دوره پیش از اسلام است. به گزارش خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) - منطقه گیلان، ابراهیم پور داوود در مقدمه‌ای که در سال 1332 خورشیدی بر اولین فرهنگ گیلکی تالیف دکتر منوچهر ستوده نوشته، درباره‌ی گویش گیلکی نوشت: لهجه‌ی گیلکی ...

اطلاعات
ترشی تره

ترشی تره

ترشی تره یکی از غذاهای خوشمزه وگیاهی گیلان میباشد. مواد لازم : جعفری، گشنیز،تره ،اسفناج، برگ چغندر : ۱ کیلو برنج : ۱ قاشق غذاخوری آب :۱ پیمانه آب غوره یا آب نارنج:۱ پیمانه( ازگوجه سبزکوچک ترش هم می‌توان بجای ترشی در ابتدا داخل سبزی‌ها ریخت تا ترش مزه شود) سیر: ۱ بوته ویا برگ سیر...

اطلاعات
کباب ترش

کباب ترش

1-یک کیلو گوشت گوساله کبابی (ترجیحا فیله که چرب باشه ، اگر چربی دوست دارید ،آخه بعضی‌ها چربی گوشت رو دوست ندارند ولی من تا چربی نداشته باشه نمیخورم . گوشتتان هم بیات شده باشه یعنی یکی دو روز توی یخچال بمونه تا خوشمزه‌تر و نرم‌تر بشه ، گوشت تازه خیلی سفته ) این نکته رو هم یادآور میشم که ...

اطلاعات
پنیر برشته

پنیر برشته

در دسته‌بندی غذاهایی از نوع کوکو و املت، نوعی غذای محلی به نام «پنیر برشته» در بین اهالی شمال کشور هوادار دارد . مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر: پنیر صبحانه : ۱۵۰ تا۲۰۰ گرم شوید تازه ساطوری شده: ۲ قاشق سوپخوری پرویا ۱ فاشق مرباخوری سر خالی هم شوید خشک برگ سیر تازه اگر در دسترس بود یک قا...

اطلاعات
رشته خوشکار

رشته خوشکار

رشته خوشکار شیرینی مخصوص گیلانی‌ها که واقعا خوشمزه ودلچسب است که معمولاً آن را با چای می‌خورند. چرب و خیلی شیرین است. مغازه‌هایی که رشته خوشکار می‌فروشند آن را پیش رویتان تهیه و سرخ می‌کنند و داغ و برشته تحویلتان می‌دهند. مواد لازم: آب: 4 پیمانه مغز گردو چرخ شده: 100 گرم مغز هل سای...

اطلاعات
مشاهده تمامی آداب و رسوم

محصولات رشت

ماهی سفید

ماهی سفید

ماهی سفید (از خانواده کپورماهیان) یکی از انواع ماهی‌های شمال ایران است که در دریای خزر و رودخانه‌های استان‌های گیلان و مازندران یافت می‌شود. این نوع ماهی از مرغوب‌ترین انواع ماهی شمال به حساب می‌آید. گرچه مزهٔ گوشت آن بسیار محبوب است سرو آن خالی از دشواری نیست چرا که استخوان‌های بسیار ر...

اطلاعات
ازگیل یا کونوس

ازگیل یا کونوس

کُنوس بِچِم یه پرپره می‌داهونه آو دِکَتَی کُنوس یا اَزگیل با نام علمی Mespilus germanica ، میوه‌ای است از خانواده گلسرخیان از سرده‌ی ازگیل‌ها (Mespilus) ، هم خانواده با سیب و گلابی و از جمله میوه هایی است که با فرهنگ گیلان عجین شده است و هر جا سخن از کُنوس به میان می‌آید به دنبال آن گی...

اطلاعات
تمشک یا بولوش

تمشک یا بولوش

میوه ای شبیه شاه توت و توت فرنگی است و به رنگ زرد یا سرخ مایل به سیاه یافت می‌شود. میوه تمشک ترش مزه بوده و به صورت خام یا پخته، شربت، کمپوت و ... خورده می‌شود.بوته تمشک در مناطق گرم و مرطوب، در جنگلها و صحراها می‌روید و گاهی آن را می‌کارند. تمشک درختچه‌ای از تیره گل سرخیان است که به ح...

اطلاعات
رشتی دوزی

رشتی دوزی

قلاب دوزی رشت که به رشتی دوزی معروف است یکی از هنر‌های اصیل بانوان شهر رشت در حال حاضر میباشد.قلابدوزی یکی از قدیمی‌ترین صنایع دستی شهر رشت است و عبارت است ازتزیین پارچه‌های ارزنده‌ی ضخیم از طریق رودوزی. بدین ترتیب که زمینه‌ی پارچه به وسیله‌ی نخ‌های ابریشمین تزیین می‌گردد. به عبارت دیگر...

اطلاعات
حصیر بافی

حصیر بافی

حصیر بافی یکی از هنرهای دستی اصیلی است که در بافت آن علاوه بر ذوق و هنر، عشق به طبیعت نیز موج می زند. این هنر از صنایع دستی و خانگی بسیار رایج در استان گیلان است و تولید انواع سبدها و حصیرها در اکثر نقاط این استان رواج دارد . حصیر در اندازه‌ها و شکل‌های مختلف بافته می‌شود و مصارف گوناگ...

اطلاعات
ماست گیلانی

ماست گیلانی

تهیه ماست کم چرب و چکیده به روش گیلانی که در گذشته بیشتر معمول بود، در زمان قدیم ماست فروش‌ها ماست کوزه ای را که خیلی هم چرب بود را از روستا یی‌ها در بازار روز می‌خریدند. سپس آن را داخل این خمره که به زبان محلی (نِرخه یانِره) نیز می‌گفتند می‌ریختند و کمی آب به آن اضافه می‌کردند بعد چ...

اطلاعات
صندوق بولاکی

صندوق بولاکی

صندوق بولاکی ، نوعی صندوق زیبا و پر نقش و نگار و خوش رنگ است که در تجارت با روس‌ها و در زمان امپراتوری تزارها به گیلان راه پیدا کرده است . مهاجرانی که با این اشیا وارد رشت می‌شدند ، در کاروانسرایی به نام « شالچی » اطراق می‌کردند و برای امرار معاش ناچار به کار بودند ، برخی از آنها به س...

اطلاعات

غذاهای ایرانی هوش از سر آلمان‌ها برد!
وقتی «آنتونی بوردن» سرآشپز و مجری معروف آمریکایی به ایران آمد و عکس‌هایی از سفره‌خانه‌های سنتی منتشر کرد، سیل پیام‌های طرفداران‌اش از طعم غذاهای ایرانی مثل قورمه‌سبزی، دیزی و کباب بود که جاری شد، با این همه کمتر پیش می‌آید گردشگران خارجی شانس خوردن غذاهای بومی ... ادامه مطلب

شبکه اجتماعی گردشگری تیشینه

ستاره فربد مهر

ستاره فربد مهر چهارشنبه 25 شهریور 94 - 12:56

حق دارن ;-)

اطلاعات بیشتر...
[posttitle]

[posttitle]

[postbody]

مشاهده مطلب

تمامی حقوق اين سايت متعلق به تیشینه می‌باشد.