غذای محلی

حسرت الملوک چیست با رسم شکل توضیح بدید!

در رابطه با این اسم حسرت الملوک باید بگم:
نقل است روزی ناصرالدین شاه از خیابانی رد می‌شده که بوی غذای یک دکان او را مدهوش می‌کند! اما چون برای شأن ملوکانه او بد بوده با آن همه خدم و حشم در آن دکان غذا بخورد حسرت خوردن آن غذا به دلش می‌ماند و دل سوخته به کاخ بازمی گردد. و از اینجا بود که همراهان شاه این لقب «حسرت الملوک» را روی این غذا می‌نهند!
حالا می‌رسیم به رسم شکل یعنی دستور پخت این غذا:
این غذا در واقع همون جغول بغول یا جغور بغور خودمونه من که دقیقا نمیدونم کدوم درسته آخر کلمشو نامفهوم میگم تا تابلو نشه:

مواد لازم :
یک دست جگر دل قلوه
پیاز : یک عدد
سیب زمینی : ۴ عدد درشت
گوجه فرنگی : دو عدد بزرگ

طرز تهیه :
پیاز را با روغن سرخ میکنیم . سیب زمینی‌ها را سرخ میکنیم . جگر دل قلوه را خرد میکنیم و در پیاز داغ سرخ میکنیم . گوجه فرنگی را رنده میکنیم بعد از سرخ شدن جگرها، آن را رویشان میریزم سیب زمینی‌های سرخ شده را به مواد اضافه میکنیم .
غذا آماده است .
... ادامه مطلب
حسرت الملوک چیست با رسم شکل توضیح بدید!

بادمجان گوده گیلانی

بادمجان گوده از غذاهای خوب و لذیذ گیلانی است .
مواد لازم برای تهیه این غذا: گردو 1 و 1/2 لیوان . بادمجان بزرگ 2 عدد . گوجه فرنگی 2 عدد
پیاز 1 عدد . سیر 5 حبه . رب انار 1/4 لیوان . تمبر هندی 1/4 لیوان
جعفری تازه 1 دسته . نمک 1/2 قاشق چایخوری . فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه :پوست بادمجانها را بکنید و یک برش طولی روی هر دو بادمجان ایجاد کنید. آنها را به نمک آغشته کنید و در گوشه ای قرار دهید تا مواد پرکننده آن حاضر شود. سر گوجه‌ها را مانند در قابلمه ببرید. داخل گوجه‌ها را خالی کنید هم سر گوجه و هم محتویات داخل را نگهدارید. گوجه‌ها را کنار بگذارید.
مخلوط کن را حاضر کنید و پیاز، سیر، گردو، تمبر هندی، رب انار و جعفری را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. می‌توانید محتویات داخل گوجه را نیز اضافه کنید. 1/3 لیوان آب اضافه کنید تا مخلوط کاملا خشک نباشد. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.
از مواد پرکننده داخل بادمجانها و گوجه‌ها بریزید. یک قابلمه بردارید و 3 یا 4 قاشق روغن درون آن بریزید. بادمجان و گوجه را درون آن سرخ کنید سپس نصف لیوان آب داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید و اجازه دهید تا مواد کمی بجوشند و پخته شوند. بعد از 15 الی 20 دقیقه می‌توانید غذا را همراه با برنج سرو کنید. ... ادامه مطلب
بادمجان گوده گیلانی

پلو باسترمه

استرمه یک از پلوهای محلی استان گلستان به خصوص قوم ترکمن‌ها می‌باشد که با ماهی (به ویژه ماهی ازون برون) تهیه می‌شود.
مواد لازم جهت تهیه باسترمه برای ۴ نفر:
برنج: ۴ پیمانه ، ماهی ازون برون: ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم ،سیب زمینی: ۳ عدد ،دپیاز: ۳ عدد ،انار دانه شده: ۱ پیمانه ،نمک: به میزان لازم،فلفل: به میزان ... ادامه مطلب
پلو باسترمه

دیزی سنگی

آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای قدیمی است که در مشهد طرفداران بسیاری دارد و از گوشت، حبوبات، گوجه فرنگی وسیب زمینی تهیه می‌شود. اما دیزی مشهد با شهرهای دیگر متفاوت است و در ظرف‌های خاصی از جنس سنگ طبخ می‌شود و به همین دلیل به آن دیزی سنگی گفته می‌شود.
دلیل پخت دیزی در این نوع ظروف به حدیثی از حضرت رضا ... ادامه مطلب
دیزی سنگی

بورک ترکمنی

بورک یا بورک از غذاهای سنتی استان گلستان به خصوص منطقه ترکمن نشین می‌باشد و شباهت زیادی به پیراشکی دارد و به دلیل دارا بودن گوشت، آرد گندم و روغن از کالری بالایی برخوردار است و به همین دلیل مصرف آن برای کودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند توصیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه بورک ترکمنی:سیب زمینی: چند عدد،پیاز رنده شده: یک عدد،آرد جهت تهیه خمیر نان: مقداری،گوشت: به میزان لازم
ابتدا خمیر نان را تهیه کرده و به مدت یک ساعت آن را به صورت بسته می‌گذاریم تا اصطلاحا خود را بگیرد. در این مدت می‌توانیم مواد درون خمیر را آماده کنیم. بدین منظور سیب زمینی و گوشت را در ظرف‌های جداگانه آب پز کرده تا خوب نرم شوند. سپس پوست سیب زمینی را جدا می‌کنیم و در داخل ظرف مناسب سیب زمینی را رنده کرده و با گوشت، نمک و فلفل و در صورت دلخواه سایر ادویه جات کاملا مخلوط می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم تا مواد به خورد هم برود.
زمانی که خمیر کاملا آماده شد، آن را به گلوله‌های کوچک به اندازه یک مشت تقسیم می‌کنیم و گلوله‌های را با وردنه روی سطح چوبی یا سینی که روی آن کمی آرد پاشیده شده به صورت دایره در می‌آوریم به صورتی که خمیر دایره ای شکل نازک شود. البته نه آنقدر نازک که باعث پارگی آن گردد.
با قاشق مقداری از مواد را برداشته و در یک سمت خمیر می‌ریزیم طوری که نیم دایره خمیر پر شود و نیم دایره دیگر را بعد از آن روی مواد بر می‌گردانیم و دو طرف خمیر را خوب می‌بندیم. همین طور تا آخر که تمامی گلوله‌های خمیر به این شکل آماده شود. البته باید توجه داشت که تا آماده شدن همه گلوله‌های خمیر باید با پارچه تمیزی روی آن را بپوشانیم تا مانع از خشک شدن خمیر گردد.
سپس روغن زیاد را در ماهیتابه داغ می‌کنیم و یکی یکی خمیرهای بورک را در آن سرخ می‌کنیم. این کار باید با شعله پائین انجام شود تا مواد درون آن نیز بپزد. وقتی دو طرف آن به صورت قهوه ای کمی روشن در آمد با چنگال از درون روغن بر می‌داریم و درون آبکش می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود. ... ادامه مطلب
بورک ترکمنی

آش گندم مهریز

پختن این آش در شب‌های اسفندماه متداول است. در شهرستان مهریز پخت این آش بسیار مرسوم است و آن را با نام آش حلیم و به نام حضرت عباس (ع) می‌پزند. نامش در منطقه‌ی مَنشاد جه جه و در منطقه‌ی بهادران شب اسفندی می‌باشد. به هنگام عزاداری‌های محرم دیگ‌ها برای پخت این آش برپا می‌شوند . آش گندم را با نام آش امام ... ادامه مطلب
آش گندم مهریز

کوفته ریزه کرمانشاه

کوفته ریزه از جمله غذاهای محلی کرمانشاه است که معمولاً به صورت خوراک و بدون برنج سرو می‌شود.
مواد لازم کوفته ریزه:
گوشت چرخ کرده کم چربی: نیم کیلوگرم
سیب زمینی متوسط: سه عدد
پیاز متوسط :سه عدد
رب گوجه فرنگی: دو تا سه قاشق سوپ خوری
روغن: ۱۵۰ گرم
آرد نخودچی: ۵۰ گرم
تخم مرغ: ... ادامه مطلب
کوفته ریزه کرمانشاه

خورش ترشه واش

این غذا غذای محلی گیلان است و به صورت گسترده در سایر مناطق شمالی هم طبخ می‌شود.
مواد لازم: بادمجان: ۵ عدد متوسط، گوجه‌فرنگی: ۵ عدد، گوشت مرغ بدون استخوان: ۴۵۰ گرم، پیاز: ۱ عدد بزرگ، رب آلوچه: ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری، رب انار: ۲ قاشق، نمک، فلفل و زردچوبه و روغن: به میزان لازم، سبزی مخصوص (شامل، گشنیز، ... ادامه مطلب
خورش ترشه واش

چوواش

چوواش یک نوع سبزی است که بشکل شبیه برگ‌های اسفناج و با ساقه ای به رنگ قرمز کمرنگ که خودروست و در فصل بهار میروید. شما میتوانید این سبزی را از فروشنده هایی که سبزی محلی میفروشند، تهیه نمایید.
طرز تهیه چوواش تره
• مواد لازم :
سبزی ، آلوچه ترش (گوجه سبز ) ، کمی برنج ، سیر ، تخم مرغ ، آبغوره ... ادامه مطلب
چوواش

ته چین کشمش و لپه سمنان

در برنامه‌ی غذایی مردم سراسر ایران، تنوع جالب و بی‌نظیری از انواع غذاهای لذیذ و خوش‌عطر بومی و سنتی مشاهده می‌شود که هر کدام از آن‌ها، با توجه به مواد اولیه‌ی مورد نیاز، به روش و سبک خاصی تهیه و طبخ می‌شود. ته‌چین یکی از این غذاهای دوست‌داشتنی و پرطرفدار ایرانی است که طعم و عطر شگفت‌انگیز آن، ذائقه‌ی ... ادامه مطلب
ته چین کشمش و لپه سمنان

اطلاعات بیشتر