تهیه ماست کم چرب و چکیده به روش گیلانی که در گذشته بیشتر معمول بود،
در زمان قدیم ماست فروش‌ها ماست کوزه ای را که خیلی هم چرب بود را از روستا یی‌ها در بازار روز می‌خریدند.
سپس آن را داخل این خمره که به زبان محلی (نِرخه یانِره) نیز می‌گفتند می‌ریختند و کمی آب به آن اضافه می‌کردند بعد چند چوب صاف به اندازه 10 سانتی متر در داخل این خم می‌گذاشتند.
ویک یا چند نفر نِره زن زیر سایه بان درختی می‌نشستند، دو دسته اش را می‌گرفتند و در حالی که غم زمانه را زمزمه می‌کردند، به طرف جلو و عقب تکان می‌دادند.
در اثر این تکان‌های مداوم کره‌ی ِ داخل ماست به چوب‌ها می‌چسبید و ماست تقریبا بی چربی میشد.
نِره زن سپس چوب‌ها را بیرون می‌آورد، کره را جمع می‌کرد و ماست را در داخل ِ سطلی می‌ریخت و با یخ قاطی می‌کرد و در بازار برای ازدحام مردم جار می‌زد.
طرز تهیه ماست چکیده
برای درست کردن ماست چکیده،همان ماست را از کوزه در آورده داخل یک کیسه پارچه ای سپید می‌ریختند و سپس آن را به شاخه درخت یا به میخی روی دیوار یا ستون
ایوان آویزان می‌کردند.
آب داخل ماست آرام ارام و اندک اندک و یا جرعه جرعه چکیده میشد یابه اصطلاح (زَکَنه آئوش) جدا میشد. و آنچه که در خل کیسه می‌ماند،ماست غلیظ بودکه اصطلاحن به آن دوغ هم می‌گفتند.
بعد در هوای گرم یک قاشق از این ماست غلیظ را در لیوان می‌ریختند،
...مشاهده کامل متن با اب قاطی می‌کردند و بعد به آن نمک و نعناع می‌زدند و سپس با یخ می‌نوشیدند که بسیار دلچسب و گوارا بود .
منبع : سایت کرکان بندر انزلی
http://www.karkan.ir/
