توضیحات

ویرایش
خورش نخود آله را خورش قیمه کاشانی‌ها می‌دانند به جای لپه از نخود در آن استفاده می‌شود و طبخ آن نیز کمی متفاوت است.
این خورش خوشمزه در یزد هم پخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
این خورشت در شهر یزد به قیمه یزدی معروف است. آله در زبان محلی شهر کاشان معنی نصفه و نیمه می‌دهد.
مواد لازم:
نخود - یک پیمانه
گوشت مغزران گوسفند - نیم کیلو
پیاز - سه عدد
پودر هل سبز - ۱ قاشق چایخوری
پوره گوجه‌فرنگی - نصف پیمانه
رب‌گوجه‌فرنگی - ۴/۱پیمانه
زعفران - نصف قاشق چایخوری
لیموعمانی - پنج عدد
دارچین - نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل - به میزان لازم
زردچوبه - به میزان لازم
روغن - به میزان لازم
گلاب - یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
پیاز رنده شده را در ظرف مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب آن کاملا کشیده شود.
سپس مقداری روغن به آن اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم. گوشت را که به صورت خورشتی خرد کرده‌ایم، تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ بدهد. سپس زردچوبه و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم ...مشاهده کامل متن تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
۳پیمانه آب به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهیم بپزد. نخود‌ها را که از ۲۴ ساعت قبل خیس کرده‌ایم پوست گرفته، به دو قسمت تقسیم کرده و ان‌ها را وقتی گوشت نیم پز شد اضافه می‌کنیم.
لیمو عمانی‌ها را می‌شوریم و در آب به مدت یک ساعت خیس کرده و چند دقیقه می‌جوشانیم تا تلخی آن‌ها گرفته شود و بعد از آن از آبکش رد کرده و به خورش اضافه می‌کنیم.
در ظرفی جداگانه یک پیاز را رنده کرده و به روش گفته شده سرخ می‌کنیم و رب گوجه فرنگی را کاملا در آن تفت می‌دهیم و زعفران و پوره گوجه فرنگی را هم اضافه می‌کنیم.
پس از مدتی هل و دارچین را اضافه کرده و این ترکیب را در ۱۰ دقیقه آخر پخت خورش به غذا اضافه می‌کنیم. می‌توانیم کمی گلاب نیز در این غذا بریزیم. همچنین در صورت تمایل می‌توانیم از سیب‌زمینی سرخ شده نیز کنار خورش استفاده کنیم.
نکات:
۱) برای از بین بردن نفخ نخود می‌توانید ۲ روز قبل از طبخ غذا نخود‌ها را در آب سر فراوان خیس کنید و چندبار آب آن را عوض کنید و موقع پخت، آن را آبکش کنید.
همچنین بهتر است نخود‌ها را دو بار بجوشانید و ابشان را خالی کنید تا نفخشان به خوبی گرفته شود.
۲) برای پوست کندن و دونیمه کردن نخود‌ها می‌توان از این روش استفاده کرد: نخودهای آبکش شده را روی سینی برگردانید و با پشت هاون روی آن‌ها بکشید؛ به طوری که پوستشان جدا شود و دو لپه گردند.
۳) در برخی مناطق یزد در این خورش گوشت قلقلی می‌ریزند.
۴) اضافه کردن گلاب در این غذا در کاشان متداول است.
نوش جان
منبع:
www.sooran.com
www.new.ksabz.net
www.cooking.akairan.com
غار نیاسر ( غار رئیس )

غار نیاسر ( غا...

آدرس : نیاسر ، 30 کیلومتری غرب کاشان غار نیاسر در کاشان یکی از غارهای مصنوعی ایران است که به منظور اهداف مذهبی و انجام مراسم عبادی خاص ساخته شده است. روستاییان غار را غار تالار یا غار رئیس می‌نامند .‏ ‏ غار نیاسر کاملاً دست ساز بشر می‌باشد ( به جز یک یا دو حفره طبیعی نزدیک ‏ورودیها )...

اطلاعات | نقشه
آبشار نیاسر

آبشار نیاسر

چند متر پایین‌تر از آتشکده نیاسر، چشمه آب تمیز و خنکی جریان می‌یابد و به روستا می‌رود، این چشمه که چشمه اسکندر نام دارد، از قدیمی‌ترین چشمه‌های شناخته شده است که 1680 متر بالای سطح دریا می‌باشد. آبهای روان از کنار آتشکدهای زیاد دیگری نیز جریان می‌یابد که این می‌تواند علامت پرستش آناهی...

اطلاعات | نقشه
حمام تاریخی و آسیاب آبی نیاسر

حمام تاریخی و ...

حمام تاریخی و آسیاب آبی از دیگر آثار تاریخی شهر نیاسر هستند که از نظر کارشناسان و تحقیقات به عمل آمده و نوع معماری به کار رفته در این بنا حکایت از آن دارد که این حمام و آسیاب در دوران صفویه ساخته شده است. در فاصله 5 متری زیارت 5 تن و در راهروی موجود ، آسیاب آبی نیاسر و حمام تاریخی صفوی...

اطلاعات | نقشه
آتشکده نیاسر ( چهارتاقی نیاسر )

آتشکده نیاسر (...

بالاتر از چشمه اسکندریه، بنایی وجود دارد که مربوط به اواخر دوره اشکانی یعنی حدود 1800 سال پیش است. این بنا که در سالهای اخیر به طور کامل بازسازی شده، بدون دیوار، با سقفی تقریبا گنبدی و استوار بر چهار ستون می‌باشد که معروف به چارطاقی یا چهار طاقی نیاسر (اتشکده باستانی نیاسر) است. چهارط...

اطلاعات | نقشه
تپه سیلک

تپه سیلک

تپه تاریخی سیلک یکی از کهن‌ترین بناهای سکونت بشر و عبادتگاه انسانها ماقبل تاریخ در ایران است.در حقیقت زیگورات یا محل عبادت اقوام باستانی بوده و اولین جایی است که شهرنشینی توسط آریایی‌ها در آن شکل گرفت این بنا از گل رس و سفال ساخته شده است. این بنا در پهلوی جنوب غربی کاشان و در سمت...

اطلاعات | نقشه
باغ فین کاشان

باغ فین کاشان

باغ فین در روستای فین کاشان واقع شده است که حمام فین نیز در آن قرار دارد. دراین باغ ۲ حمام کوچک و بزرگ وجود دارد که هر یک داراى خزینه و حوض‌هاى آب زیادی هستند. باغ فین کاشان نمونه‌ی قابل ستایش از باغ‌های ایرانی است و تمام مشخصه‌های مختلف باغهای ایرانی در آن موجوداست. قرینه سازی...

اطلاعات | نقشه
بازار کاشان

بازار کاشان

بازار بزرگ و قدیمی کاشان یکی از جذاب‌ترین اماکن دیدنی کاشان است. این بازار از دوره سلجوقیان تاکنون فعال و پر رونق بوده است. بسیاری از سیاحان نامدار اروپایی که در قرون قبل بە ایران آمده و از کاشان هم دیدار کرده اند در سفرنامه‌های خود عظمت، شکوه و زیبایی بازار را ستایش کرده اند. بازار ک...

اطلاعات | نقشه
خانه طباطبایی‌ها کاشان

خانه طباطبایی‌...

خانه‌ی طباطبایی‌ها ، را به جرات می‌توان لقب عروس خانه‌های ایران داد . معماری متناسب و ظاهری فوق العاده زیبایش این شهرت و نام را برای آن به همراه آورده است. معمار این خانه مشخص نیست و در سنه‌ی ۱۲۵۰ ساخت آن آغاز شده است و تمامی این خانه‌ی باشکوه در طول مدت ۱۰ سال ساخته شده است .این بنا د...

اطلاعات | نقشه
مشاهده تمامی جاذبه های گردشگری
گلاب گیری

گلاب گیری

جشن گل محمدی و آئین گلابگیری هر ساله در شهر سبز نیاسر برگزار می‌شود و به مدت یک ماه تا 15 خرداد ماه در شهرهای قمصر و برزک کاشان ادامه می‌یابد. آیین شکرگزاری گل و گلاب از شهر "نیاسر" کاشان شروع شده و قدمت 400 ساله دارد و همزمان با شکوفایی غنچه‌های گل محمدی و براساس روالی هر ساله، جشن گ...

اطلاعات
آبگوشت لوبیا سفید

آبگوشت لوبیا س...

آبگوشت لوبیا، غذای سنتی هیئات مذهبی کاشان در ایام سوگواری ماه محرم و صفر می‌باشد. هیئات مذهبی کاشان با یک دیگ این غذا، صد‌ها نفر از میهمانان سفره امام حسین را پذیرایی می‌کنند. به نظر می‌رسد، در قدیم که آب کاشان به علت املاح زیادش منجر به سنگ کلیه در افراد می‌شده، مردم این شهر برای پیش...

اطلاعات
خورش نخود آله

خورش نخود آله

خورش نخود آله را خورش قیمه کاشانی‌ها می‌دانند به جای لپه از نخود در آن استفاده می‌شود و طبخ آن نیز کمی متفاوت است. این خورش خوشمزه در یزد هم پخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این خورشت در شهر یزد به قیمه یزدی معروف است. آله در زبان محلی شهر کاشان معنی نصفه و نیمه می‌دهد. مواد لاز...

اطلاعات
گلاب و عرقیات گیاهی

گلاب و عرقیات ...

«گلاب» یکی از عرقیات گیاهی معطری می‌باشد که دارای خواص بسیاری است;آیا از این خواص اطلاعی دارید؟ «گلاب» یا WATER ROSE از تقطیر گل محمدی بدست می‌آید که از نظر عطر در میان سایر گل‌ها ممتاز است و خواص درمانی فراوانی دارد. از تقطیر مجدد گلاب، فرآورده ای بدست می‌آید که به آن «گلاب دوآتشه»...

اطلاعات
[posttitle]

[posttitle]

[postbody]

مشاهده مطلب

تمامی حقوق اين سايت متعلق به تیشینه می‌باشد.