توضیحات

ویرایش
رشته ختایی شبیه رشته خشکار شمال است. البته در تبریز فقط و فقط در ماه رمضان و بیشتر در بازارهای سرپوشیده ای چون "بازار صفی تبریز" تهیه و فروخته می‌شود.
جاهایی هم که آن را می‌فروشند فقط ورقه‌ها و رشته‌های آن را می‌فروشند و خودشان تبدیل به شیرینی و دسر سنتی نمی‌کنند.
اگر حالت "ورقه ای و خیس" آن را خریدید برای نگهداری طولانی مدت و دسترسی به آن در طول سال، فریز کنید. ولی اگر "خرده رشته ختایی و خشک" آن را خریدید در دمای معمولی خراب نخواهد شد و نیازی به فریز نیست.
کافیست نایلون را خوب گره بزنید تا رطوبت به خود جذب نکند.
نکته هایی برای پخت رشته ختایی:
1- میزان ادویه جات کاملاً ذائقه ای است. ولی در این دسر برخلاف تصور، میزان دارچین نباید زیاد باشد چون هم آن را تلخ و هم سیاه رنگ می‌کند.
میزان دارچین به نسبت بقیه ادویه جات باید خیلی کم باشد.
2- پودر گل محمدی بهتر است کمی دانه درشت‌تر باشد.
3- با مواد زیر یک تابه بزرگ (حدود 29 الی 30 سانتی متری) رشته ختایی به دست خواهد آمد. لذا می‌توانید برای تابه کوچکتر مقادیر را نصف کنید.
4- ارتفاع دسر رشته ...مشاهده کامل متن ختایی بهتر است از دو بند انگشت بیشتر نباشد.
مواد لازم:
خرده رشته ختایی خشک: نیم کیلو
کره: حدود 200 گرم (البته به قول ملکه خانم به اندازه دو تا تخم مرغ)
گردو به صورت دندان گیر خرد شده: بسته به علاقه نصف الی یک پیمانه (حدوداً 60 الی 130 گرم)
پودر گل سرخ محمدی (قیزل گول): حدود سه قاشق غذاخوری
هل: حدود یک قاشق غذاخوری سر خالی
زنجبیل: حدود یک چهارم الی نصف قاشق غذاخوری
دارچین: حدود نصف قاشق غذاخوری (در این دسر برخلاف تصور، میزان دارچین نباید زیاد باشد چون هم آن را تلخ و هم سیاه رنگ می‌کند)
مقداری آب: برای خیس کردن رشته ختایی
پودر گل سرخ محمدی (قیزل گول) برای ریختن بر روی رشته ختایی: نصف الی یک قاشق غذاخوری
مقدار شربت: (میزان شربت دلبخواهی است)
شکر: سه لیوان (لیوان مورد استفاده، معروف به لیوان اندونزی که 175 میلی لیتری می‌باشد)
آب: سه الی سه و نیم لیوان (لیوان مورد استفاده، معروف به لیوان اندونزی، که 175 میلی لیتری می‌باشد)
گلاب (در صورت تمایل): چند قطره (میزان گلاب زیاد نباشد)
(میزان شربت اگر کم بود، می‌توانیم مجدداً مقداری تدارک ببینیم).
پیش از تهیه:
پودر گل محمدی، هل، دارچین و زنجبیل را با هم مخلوط می‌کنیم.
طرز تهیه:
1- شکر و آب را روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر آب شده و کمی بجوشد و مختصری غلیظ شود. در صورت تمایل گلاب را نیز می‌افزائیم. اگر غلظت شربت کم بوده و به عبارتی شل باشد، رشته ختایی نرم‌تر و اگر شربت غلیظ باشد، رشته ختایی خشک‌تر خواهد بود.
لذا اگر خشک‌تر یا نرم‌تر می‌پسندید، میزان شربت را نسبت به آن تنظیم کنید. من کمی نرمش را می‌پسندم، لذا شربت را "کمی رقیق" گرفتیم.
2- درون تابه، کره را ریخته و روی حرارت ملایم اجازه می‌دهیم آب شود. دقت کنیم که کره نجوشد و طعم تند نگیرد. فقط به آرامی آب شود.
3- سپس کره آب شده را در ظرفی میریزیم. در ته تابه، مقداری کره باقی بماند، میزان آن خیلی کم نباشد، زیاد هم نباشد.
4- سپس نصف رشته ختایی (250 گرم) را کم کم در ته ظرف می‌چینیم، سعی می‌کنیم یکدست باشد و با دست کمی فشار می‌دهیم تا منسجم‌تر شده و صاف شود.
5- سپس با مقداری آب آن را خیس می‌کنیم. نه زیاد خیس شود و نه خیلی خشک بماند. بعد از خیس شدن، رشته ختایی حالت چسبنده پیدا خواهد کرد.
(دقت کنیم که لایه پائین را زیاد خیس نکنیم، چون لایه بالایی را نیز کمی خیس خواهیم کرد، این کار ممکن است سبب شود که لایه پائینی خیلی خیس شود).
6- بعد نصف مقدار گردو را روی آن می‌پاشیم.
7- بعد ادویه جات را روی آن می‌پاشیم و سپس نصف دیگر گردو را می‌ریزیم.
8- بعد نصف دیگر رشته ختایی (250 گرم نهایی) را روی آن قرار می‌دهیم و با دست کمی فشار می‌دهیم تا صاف شود.
9- سپس مجدداً کمی آب روی آن می‌پاشیم.
10-بعد گل محمدی روی آن می‌پاشیم.
11-سپس کره را با کمک کفگیر سوراخدار روی رشته ختایی می‌ریزیم.
12-سپس با کناره‌های قاشق، رشته ختایی قرار گرفته در کناره‌های تابه را کمی به پائین فشار می‌دهیم.
13-سپس در فر قرار می‌دهیم تا بپزد و خوب داغ شود. من در فر (از قبل گرم شده)، با حرارت 170 درجه حدود سی و پنج دقیقه قرار دادم. دمای فرها باهم فرق دارد بی زحمت دقت کنید.
14-بعد از آن، رشته ختایی کمی برشته شده و ارتفاع آن کمتر شده و منسجم‌تر خواهد شد.
15-بعد که رشته ختایی پخت و از فر بیرون آوردیم، در حالیکه "رشته ختایی داغ" است، "شربت ولرم" را رویش میریزیم و در تابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم چند ساعت بماند، تا شهد را به خود جذب کند.
بهتر است شب تا صبح باشد.
16-سپس آن را در ظرفی برگردانده (چه قسمت روی تابه و چه ته تابه می‌تواند رو به بالا باشد، بسته به علاقه شما دارد) و برش می‌زنیم. برش زدن آن کمی سخت می‌باشد (چون رویه آن کمی حالت کریسپی دارد) و کمی حوصله می‌طلبد.
سپس روی آن مقداری پودر گل محمدی و گردوی خرد شده می‌پاشیم و سرو می‌کنیم.
رشته ختایی را در روی اجاق نیز می‌توان تهیه کرد ولی با فر بهتر است.

منبع :http://tabriz.irib.ir/
بازار تبریز

بازار تبریز

بازار تبریز بزرگ‌ترین مجموعه بازار به هم پیوسته سرپوشیده جهان با مساحتی حدود یک کیلومتر مربع و یکی ازشاهکارهای معماری ایرانی است .همچنین یک از مهمترین بازارهای ایران وقاره آسیا نیز میباشد. قدمت این بنا نامعلوم است ولی در تاریخ بسیاری از جهانگردان از سده چهرم هجری تا دوره قاجار از این ب...

اطلاعات | نقشه
ایل گلی ( ائل گلی - شاه گولی )

ایل گلی ( ائل ...

ایل‌گلی یا شاه گلی ، یکی از زیباترین و مهم‌ترین تفرجگاههای شهر تبریز است که در جنوب شرق شهر در ۷ کیلومتری مرکزشهر، بر دامنه تپه ای قرار گرفته است. ایل‌گلی، بزرگترین منبع ذخیرهٔ آب جهت آبیاری باغ‌های مناطق شرقی تبریز تا پیش از روی‌کارآمدن صفویان بوده‌است. در زمان صفویان،به دور دریاچهٔ...

اطلاعات | نقشه
مقبره الشعرا ( مقبرةالشعرا )

مقبره الشعرا (...

مقبره الشعرا یا همان آرامگاه شاعران یکی از گورستان‌های تاریخی شهر تبریز است که بیش از ۴۰۰ شاعر، عارف و رجال نامی ایران و کشورهای منطقه از ۸۰۰ سال پیش به ترتیب از حکیم اسدی طوسی تا استاد شهریار، یکی پس از دیگری در اینجا به خاک سپرده شده‌اند. این بنای یادبود نماد مقبرةالشعرا و یکی از نم...

اطلاعات | نقشه
مسجد کبود ( گـُی مسجد - عمارت مظفریه )

مسجد کبود ( گـ...

مسجد کبود یا گـُی مچید ،عمارت مظفریه نیز نام دارد،این مسجد بر طبق کتیبهٔ سردر آن در سال ۸۷۰ هجری قمری و ۱۴۶۵ میلادی به دستور صالحه خانم دختر سلطان جهانشاه مقتدرترین حکمران سلسله قره‌قویونلو که فردی زیبا پسند و شاعر بود بنا نهاده شد. تنوع و ظرافت و زیبایی کاشی‌کاری و استفاده از رنگها...

اطلاعات | نقشه
خانه مشروطه تبریز

خانه مشروطه تب...

این خانه در ضلع غربی بازار تبریز و در محلی به نام راسته کوچه روبروی مسجد جامع این شهر قرار گرفته است.خانه مشروطه، یکی از معروف‌ترین و پرافتخارترین خانه‌های تاریخی شهر تبریز و ایران می‌باشد است. این خانه محل تصمیم گیریهای مهم در اوج انقلاب مشروطه بوده است خانه مشروطه توسط حاج ولی معما...

اطلاعات | نقشه
باغ گلستان

باغ گلستان

باغ گلستان یا باغ فجر که به زبان ترکی: گولوستان باغی نیز گفته میشود که در سال ۱۳۰۸ خورشیدی افتتاح گردید و قدیمی‌ترین بوستان داخلی تبریز نیز به شمار می‌آید. این باغ زیبا با مساحت ۵۲٬۰۰۰ متر مربع در غرب شهر، نزدیک به مرکز تبریز قرار گرفته است. باغ گلستان، دراراضی گورستان گجیل بنا نهاد...

اطلاعات | نقشه
خانه پروین اعتصامی

خانه پروین اعت...

پروین اعتصامی که نام اصلی او "رخشنده " است در بیست و پنجم اسفند 1285 هجری شمسی در تبریز متولد شد ، در کودکی با خانواده اش به تهران آمد . پدرش که مردی بزرگ بود در زندگی او نقش مهمی داشت,و هنگامیکه متوجه استعداد دخترش شد ، به پروین در زمینه سرایش شعر کمک کرد. خانه پروین اعتصامی در تبریز،...

اطلاعات | نقشه
موزه و خانه استاد شهریار

موزه و خانه اس...

استاد شهریار در سال 1285 شمسی در بازارچه میرزا نصرالله تبریز (چایکنار) متولد شد. نام پدرش حاج میرزا آقاخشکنابی است که از وکلای مبارز دادگستری تبریز و مردی فاضل و خوش محاوره و از خوش‌نویسان دوره خود و با ایمان و کریم‌الطبع بوده است. در سال 1328 هجری قمری که تبریز آبستن حوادث مشروطیت بود...

اطلاعات | نقشه
مشاهده تمامی جاذبه های گردشگری
کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از غذاهای مشهور ایران و متعلق به شهر تبریز است. انواع کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود و نقطه تمایز کوفته تبریزی بیشتر در طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن است. در این غذا از انواع سبزیجات معطر استفاده می‌شود و به‌طور سنتی گوشت این کوفته در یک هاون سنگی و با د...

اطلاعات
خورشت هویج

خورشت هویج

خورشت هویج از غذاهای سنتی استان آذربایجان شرقی و شهر تبریز است و معمولاً نوع اصیل آن با ریشه ای به نام زردک که شباهت زیادی به هویج دارد تهیه میشود. ( ریشه زردک حتی از نظر طعم نیز بسیار به هویج فرنگی نزدیک است). چنانچه طالب غذاهای آذری هستید به شما پیشنهاد میکنم طعم متفاوت این خورش خوش...

اطلاعات
لوبیا پلو تبریزی

لوبیا پلو تبری...

یکی دیگر از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی و شهر تبریز لوبیا پلوی تبریزی می‌باشد که طرز تهیه آن به شرح ذیل می‌باشد : مواد لازم : 4پیمانه؛ برنج - 2 پیمانه؛ لوبیا چشم‌بلبلی - 4 پیمانه؛ شوید تازه - 2 ق س؛ روغن جامد - یک دوم ق س؛ دارچین - 75 گرم؛ کره - زعفران دم کرده - 1 عدد؛ سینه‌مر...

اطلاعات
خاگینه رولتی ( گیگناخ )

خاگینه رولتی (...

مواد لازم خمیر کرپ: آرد 3 قاشق غذاخوری - تخم مرغ 2 عدد - ماست 3 قاشق غذاخوری - آب نصف پیمانه - زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری - بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری - نمک یک پنس ( به اندازه نوک قاشق چایخوری - خیلی کم ) مواد داخل گیگناخ : گردو خرد شده 1 پیمانه پودر دارچین 1 ق م پودر زنج...

اطلاعات
لباس محلی آذربایجان شرقی

لباس محلی آذرب...

مدیرکل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری آذربایجان شرقی از ثبت «مهارت دوخت پوشاک و لباس‌های محلی و سنتی آذربایجان شرقی» در فهرست میراث ناملموس آثار ملی کشور خبر داد و گفت: پوشاک بارزترین مشخصه فرهنگی یک قوم محسوب می‌شود. منطقه آذربایجان شرقی پوشاک سنتی در چند دهه اخیر بیش از هر موض...

اطلاعات
زبان و گویش مردم آذربایجان شرقی

زبان و گویش مر...

زبان امروزی ساکنان استان آذربایجان شرقی، ترکی آذربایجانی می‌باشد که در نقاط مختلف آن با لهجه‌های گوناگون تلکم می‌شود. زبان نوشتار و رسمی آذربایجان در بیشتر دوره‌های تاریخی آن، زبان آذری بوده‌است. اکثریت قریب به اتفاق نوشته‌ها و آثار مردم این منطقه نیز در دوره‌های مختلف به فارسی و آذری...

اطلاعات
موسیقی آذربایجان شرقی

موسیقی آذربایج...

در آذربایجان ، موسیقی جزئی از فرهنگ زنده مردم محسوب می‌شود. در این میان موسیقی مردمی شناخته شده‌ی « عاشیق لَر » (عاشق ها) که با سرشت بومی مردم آذربایجان آمیخته است، از جایگاه ویژه ای برخوردار است. پیشنیه این موسیقی کم و بیش روشن است و امروزه نیز در برگزاری مراسم و آیین‌های سنتی نقشی ...

اطلاعات
آش ماست ( یوغورت آش )

آش ماست ( یوغو...

آش ماست (یوغورت آش , یوتداش) غذای سنتی ترک‌های عزیز هموطنمان ، یکی از ساده‌ترین و مفید‌ترین آش‌ها در فصل زمستان است ؛ و نیز به دلیل اینکه از حبوبات حجیم در این آش استفاده نمیشود در دسته غذاهای نسبتا سبک به حساب می‌آید . زمان پخت این آش نیز نسبت به سایر آش‌ها بسیار کوتاه‌تر میباشد. ...

اطلاعات
مشاهده تمامی آداب و رسوم
فرش آذربایجان شرقی

فرش آذربایجان ...

آذربایجان و بویژه شهر تبریز از دیر باز در خلق قالیهای نفیس، نقش عمده ای داشته است. سابقه تاریخی هنری این مردم به دوران مادها می‌رسد. طراحی فرش در این مرز و بوم، سابقه طولانی دارد و طراحان بزرگی در این منطقه وجود داشته اند که با خلق آثار گرانبها و با ارزش، خدمات ارزنده ای به فرش ایران ک...

اطلاعات
قالی تبریز

قالی تبریز

قالی تبریز یکی از انواع قالی‌های ایرانی است. این قالی در شهر تبریز بافته می‌شود. این شهر یکی از مهم‌ترین مراکز بافت قالی در ایران است و قالی‌های بافت آن از تنوع و گوناگونی بسیاری برخوردارند. فرش‌های آن چه آنها که زینت بخش موزه‌ها ی معتبر جهان است. و یا در مجموعه کلکسیونرهای مشتاق جای ...

اطلاعات
گلیم بافی استان آذربایجان شرقی

گلیم بافی استا...

در استان آذربایجان شرقی، گلیم بافی، بسیار رایج است و یکی از رشته‌های اصلی منطقه به حساب می‌آید. از مهمترین گلیم‌های منطقه می‌توان به بافت گلیم، گلیم‌های شاهسون اشاره کرد. شاهسونها یکی از مهمترین طوایف شمال غربی ایران هستند که اکثریت آنها ترک و اقلیتی دارای اصلیت کرد، تاجیک و گرجی هستن...

اطلاعات
نقره کاری

نقره کاری

استان آذربایجان شرقی از کانون‌های صنایع دستی ایران محسوب می‌شود ؛ و یکی از رشته‌های صنایع دستی استان هنر و صنعت نقره کاری است. صنعت نقره سازی از دیر باز در تبریز رواج داشته است. نقره سازی از سال 1915 میلادی از ترکیه برای اولین بار به تبریزآمده و لذا نقره کاران بیش از دیگر نقاط کشور در...

اطلاعات
نوقا ( لوکا )

نوقا ( لوکا )

نوقا یکی از شیرینیهای سنتی خاورمیانه و اروپای جنوبی است که انواع مختلفی دارد. به نظر میرسد که نوع از این شیرینی به نام تورون در دوران غلبه اسلام بر اسپانیا در آنجا به شیرینی محلی تبدیل شده است، گرچه برخی معتقدند که تورون از واژه لاتین توست به معنای ترد گرفته شده است. این شیرینی در ایر...

اطلاعات
قرابیه

قرابیه

قورابیه از شیرینی‌های محلی ترک زبانان است که بیشتر در تبریز و ارومیه تهیه می‌شود و یکی از بهترین شیرینی‌های این مناطق به حساب می‌آید و بیشتر گردشگران به شهر تبریز این شیرینی را به عنوان سوغاتی با خود به همراه می‌آورند. مواد لازم : بادام پوست گرفته خام 150 گرم - شکر 200 گرم - سفیده تخم...

اطلاعات
اریس ( ریس - سوت شیرینی سی )

اریس ( ریس - س...

اریس، ریس یا سوت شیرنی سی یکی از شیرینی‌های محلی تبریز است. اریس را از شیر، شکر، وانیل، پسته، کاکائو و... درست می‌کنند. اریس دارای انواع کاکائویی، تسبیحی و... می‌باشد. ریس کاکائوئی کشی : این ریس دردونوع پسته ای و ساده تهیه میشه: اگه بخواهید در خونه این شیرینی را تهیه نمایید میتونید...

اطلاعات
شیرینی لطیفه

شیرینی لطیفه

مواد لازم جهت تهیه شیرینی لطیفه تبریز: آرد ۱ لیوان تخم مرغ ۴ عدد شکر ۱ لیوان وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری پودر قند و خامه برای تزئین به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا زرده و سفیده را از هم جدا کنید، دقت کنید که کوچک‌ترین اثری از زرده داخل سفیده‌ها نباش...

اطلاعات
مشاهده تمامی محصولات
[posttitle]

[posttitle]

[postbody]

مشاهده مطلب

تمامی حقوق اين سايت متعلق به تیشینه می‌باشد.