مراسم عزاداری و پخت غلور نذری (یکی از آش‌های محلی
خراسان جنوبی) در حسینیه‌ها و مساجد و اماکن مذهبی با همکاری هیأت امنا و دستجات عزاداری صورت می‌پذیرد.
پخت غلورکاری جمعی و نمایشی از وحدت مردم و سنت پسندیده نذرمی باشد . این مراسم در استان به صورت همراهی وهمکاری جمع برگزار میشود و نمونه بارزی از یک کار مشترک است.
آئین پخت غلور در سال 1391، به شماره 814 به عنوان یکی از میراث‌های معنوی کشور در فهرست آثار ملی قرار گرفته است .
ماده اصلی این غذای سنتی بلغورگندم است . به این صورت که گندم را بعد از شستن و خشک کردن به صورت نیمکوب یا بلغور در می‌آورند. حبوبات، گوشت، مواد افزودنی و طعم دهنده اجزای تشکیل دهنده دیگر این غذای سنتی اند.
مراحل پخت آن معمولاً از غروب شروع و همراه با هم زدن مداوم دیگ وجلوگیری از ته گرفتن آن به مدت چندین ساعت و آخرین مرحله دم کردن ان است . معمولا صبح روز بعد غلور ،آماده توزیع بین مستمندان ونیزبه عنوان تبرک توزیع میشود .
گوشت (همراه با استخوان) 300گرم
آرد 2قاشق سوپخوری
سیر 3حبه+مقداری سیر داغ برای تزیین
بلغور گندم 3پیمانه
روغن به میزان لازم
حبوبات (شامل نخود،لوبیا چشم بلبلی و عدس) 2پیمانه
زعفران به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا قابلمه ای را از آب پر کرده و روی
...مشاهده کامل متن حرارت بگذارید تا جوش بیاید سپس بلغور گندم را پاک کرده و بشویید و به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
سپس آب بلغور را خالی کرده و آن را به آب در حال جوش اضافه کرده و هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود. در ظرفی جداگانه مقداری روغن ریخته و سیرهای درسته، گوشت و حبوبات را اضافه کرده و کمی تفت دهید و مواد را به بلغور اضافه کرده و شعله را ملایم کنید.
آش را گاه گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و جا بیفتد. در انتهای پخت سیرداغ، زعفران و فلفل قرمز را اضافه کنید.
منبع :
باتشکر از پیج پیرشهر-بیرجند
http://cooking.akairan.com/
